Ai Fornelli con Vanessa

 Mi ritrovavo del lievito madre disidratato da consumare nella dispensa, e così mi è venuto in mente di provare a fare un pane di segale al 50% con questo ingrediente. Sicuramente è stata un'ottima idea, l'impasto sin da subito è venuto molto più lavorabile e liscio (vi consiglio comunque di vedere anche l'altra mia ricetta qui ). INGREDIENTI: 200 GR DI FARINA DI SEGALE 200 GR DI FARINA INTEGRALE 1 BUSTINA DI LIEVITO MADRE DISIDRATATO 300 GR DI ACQUA TIEPIDA 2 CUCCHIAI DI OLIO EVO 12 GR DI SALE PROCEDIMENTO: Vi devo dire un piccolo segreto, quando faccio il pane, nella maggior parte dei casi lo impasto con la mia planetaria ma nulla vieta di farlo a mano. Questo pane di segale con lievito madre disidratato vi darà grandi soddisfazioni. Mescolare nella ciotola le due farine, il lievito, il sale e a filo aggiungere l'acqua e l'olio impastando per 10 minuti. L'ho messo poi a riposare in un contenitore chiuso ermeticamente e leggermente unto per circa 2 ore.  A q...

 La farina di segale è estremamente buona ma spesso e volentieri è difficile da lavorare, per questo come primo esperimento ho scelto di fare un pane di segale al 50% . Devo dire, è stata la scelta più saggia, l'impasto è lievitato molto bene ed è stato abbastanza facile da lavorare. INGREDIENTI: 500 GR DI FARINA INTEGRALE + SPOLVERO 500 GR DI FARINA DI SEGALE 12 GR DI LIEVITO SECCO (IO USO IL CAPUTO) 700 ML DI ACQUA 22 GR DI SALE PROCEDIMENTO: Quando decido di fare il pane, l'impasto nella maggior parte dei casi lo faccio con la mia planetaria (ma nulla vieta di impastarlo a mano con tanto olio di gomito). Prima di tutto per il pane di segale , versate nella ciotola entrambe le farine insieme, il lievito e 600 ml di acqua facendo impastare per almeno 5 minuti.  A questo punto potete aggiungere il sale e la restante acqua per farlo assorbire bene. Se vedete che l'impasto con la planetaria rimane un po' grezzo , lavoratelo ancora un po' con le mani. Ora potete metter...