Ai Fornelli con Vanessa

 Il pane in cassetta è certamente il più versatile da utilizzare in cucina, e poi se realizzato in casa è ancora meglio. Quello che vi propongo io oggi è quello che ho fatto in friggitrice ad aria e che ho poi prontamente congelato (così da fare scorta per i prossimi mesi). Sarà semplicissimo preparare questi panini integrali come fosse pane in cassetta. INGREDIENTI:  200 GR DI FARINA 0 800 GR DI FARINA INTEGRALE  15 GR DI LIEVITO DI BIRRA (O LIEVITO SECCO O 9 GR LIEVITO PER TORTE SALATE) 650 ML DI ACQUA 1 CUCCHIAINO DI MIELE (IO HO USATO QUELLO DI CASTAGNO) 80 ML DI OLIO EVO 20 GR DI SALE PROCEDIMENTO: Potete preparare questo impasto sia a mano che in planetaria avendo cura però di seguire passo passo tutti i passaggi. Prima di tutto, mescolate insieme le farine, l'acqua (lasciandone un po' per dopo) ed il miele cercando di ottenere un panetto liscio ed omogeneo . A questo punto, potete aggiungere l'ultima parte di acqua ed il sale, solo all'ultimo poi l'olio avend...

 Voi direte ma come ti metti a cuocere il pane in padella? Beh sì, io quando viene l'estate non riesco mai ad utilizzare il forno (fa troppo caldo!!!); ora che ho acquistato la friggitrice ad aria, è arrivato certamente il momento di fare dei nuovi esperimenti. Ecco a voi il pane in padella sperimentato da me. INGREDIENTI: 500 GR DI FARINA 0 2GR DI LIEVITO SECCO 300 ML DI ACQUA 10 GR DI SALE 30 ML OLIO EVO PROCEDIMENTO: Per preparare l'impasto di questo pane semplicissimo, sarà sufficiente mettere insieme farina e lievito secco con quasi tutta l'acqua. Mescolare il tutto fino a quando non si ha un composto abbastanza omogeneo, aggiungere il sale e l'olio fino a completo assorbimento. A questo punto far lievitare l'impasto ottenuto coperto da un canovaccio per circa 2 ore (o comunque fino al raddoppio, ora che fa caldo poi lieviterà abbastanza velocemente). Ungere una padella  antiaderente larga circa 28 cm (anche sui bordi), e dopo aver steso all'interno l...

 Mi ritrovavo del lievito madre disidratato da consumare nella dispensa, e così mi è venuto in mente di provare a fare un pane di segale al 50% con questo ingrediente. Sicuramente è stata un'ottima idea, l'impasto sin da subito è venuto molto più lavorabile e liscio (vi consiglio comunque di vedere anche l'altra mia ricetta qui ). INGREDIENTI: 200 GR DI FARINA DI SEGALE 200 GR DI FARINA INTEGRALE 1 BUSTINA DI LIEVITO MADRE DISIDRATATO 300 GR DI ACQUA TIEPIDA 2 CUCCHIAI DI OLIO EVO 12 GR DI SALE PROCEDIMENTO: Vi devo dire un piccolo segreto, quando faccio il pane, nella maggior parte dei casi lo impasto con la mia planetaria ma nulla vieta di farlo a mano. Questo pane di segale con lievito madre disidratato vi darà grandi soddisfazioni. Mescolare nella ciotola le due farine, il lievito, il sale e a filo aggiungere l'acqua e l'olio impastando per 10 minuti. L'ho messo poi a riposare in un contenitore chiuso ermeticamente e leggermente unto per circa 2 ore.  A q...

 La farina di segale è estremamente buona ma spesso e volentieri è difficile da lavorare, per questo come primo esperimento ho scelto di fare un pane di segale al 50% . Devo dire, è stata la scelta più saggia, l'impasto è lievitato molto bene ed è stato abbastanza facile da lavorare. INGREDIENTI: 500 GR DI FARINA INTEGRALE + SPOLVERO 500 GR DI FARINA DI SEGALE 12 GR DI LIEVITO SECCO (IO USO IL CAPUTO) 700 ML DI ACQUA 22 GR DI SALE PROCEDIMENTO: Quando decido di fare il pane, l'impasto nella maggior parte dei casi lo faccio con la mia planetaria (ma nulla vieta di impastarlo a mano con tanto olio di gomito). Prima di tutto per il pane di segale , versate nella ciotola entrambe le farine insieme, il lievito e 600 ml di acqua facendo impastare per almeno 5 minuti.  A questo punto potete aggiungere il sale e la restante acqua per farlo assorbire bene. Se vedete che l'impasto con la planetaria rimane un po' grezzo , lavoratelo ancora un po' con le mani. Ora potete metter...

 La ricetta che vi propongo oggi è di un formato di pane che nemmeno io conoscevo, si chiamano " falie " ed io oltre ad averle fatte con farina integrale le ho cotte in friggitrice ad aria . Quando ne ho la possibilità mi piace molto fare esperimenti con la panificazione, non sempre mi riescono, ma la soddisfazione di riuscire a fare il pane fatto in casa per me è impagabile. Ma come li potete utilizzare questi panini? Visto che la mollica sviluppa molto bene io li farei sicuramente farciti (salumi, formaggi, verdure grigliate...). INGREDIENTI: 800 GR FARINA TIPO 2 + 200 GR FARINA TIPO 0 600 ML ACQUA FREDDA  2 GR DI LIEVITO SECCO 23 GR DI SALE 30 GR OLIO EVO PROCEDIMENTO: Fare questo impasto è estremamente semplice, io ho fatto tutto in planetaria ma se decidete di farlo a mano, è sufficiente seguire i passaggi perché venga perfettamente. Di queste falie integrali non ve ne pentirete fidatevi, sono leggere (io personalmente da quando ho iniziato la dieta preferisco di gran l...

 Voi mi direte, ma sei proprio sicura che vuoi cuocere il pane in friggitrice ad aria? Beh, vi devo dire che questo articolo nasce proprio dopo diverse prove che ho fatto con il forno di casa, non mi ha mai pienamente soddisfatto visto che non mi veniva mai la crosta croccante e la mollica all'interno non si sviluppava per bene. Dopo aver provato con la mia friggitrice ad aria, posso dire di aver trovato un buon modo per fare il pane fatto in casa. Non è la prima volta che faccio il pane di grano duro integrale, vi lascio l'altra ricetta qui .  INGREDIENTI: 1 KG DI SEMOLA DI GRANO DURO INTEGRALE 3 GR DI LIEVITO SECCO DI BIRRA  680 ML ACQUA 20 GR DI SALE  PROCEDIMENTO:  Prima di tutto, tenete presente che io l'ho impastato direttamente nella mia planetaria , ma se intendete fare tutto a mano, sarà necessario prendersi del tempo per far venire bene l'impasto (almeno 20 minuti). L'ordine degli ingredienti è importantissimo, questo soprattutto perché ad esempio, se ...

La pizza è una delle cose più buone della cucina italiana, e farla in casa (sicuramente anche la pandemia ci ha dato il modo di sperimentare), dà almeno a me una grande soddisfazione. Spesso infatti mi trovo a sperimentare farine diverse e che di solito non siamo abituati ad utilizzare così com'è capitato in questa ricetta.  INGREDIENTI: 700GR FARINA TIPO2 300GR FARINA D'AVENA (O FARRO SE L'AVETE) 680GR ACQUA 5GR LIEVITO FRESCO DI BIRRA 22GR DI SALE  10GR OLIO EVO PROCEDIMENTO: Di sicuro questo non è un impasto veloce da fare, perché richiede comunque parecchie ore di lievitazione, ma vi assicuro che è leggero ed altamente digeribile.  Potete mettere in una ciotola o nella planetaria tutti gli ingredienti insieme escluso l'olio (che come avrete ormai imparato) va solamente alla fine; bisogna impastare energicamente o comunque per diversi minuti per ottenere un b ell'impasto omogeneo e compatto . A questo punto, potrete metterlo a lievitare in una ciotola coperta di ...

 Quante volte abbiamo acquistato il pane in cassetta al supermercato, senza sapere che è estremamente facile prepararlo in casa e che non ci vogliono tantissimi ingredienti. INGREDIENTI: 1KG FARINA 0 15GR LIEVITO BIRRA FRESCO 650GR ACQUA 30GR MIELE (ACACIA O CASTAGNO) 80 GR OLIO EVO 20GR SALE PROCEDIMENTO: Versare farina, acqua, lievito e miele  in una ciotola o nella planetaria lasciando da parte un goccio d'acqua per aggiungere il sale in un secondo momento, dopo aver impastato per un po' e aver ottenuto un impasto quasi perfetto aggiungere la restante acqua ed il sale.  Solo in ultimo è possibile versare l'olio e farlo assorbire per bene dall'impasto, che se sarà compatto ed omogeneo potrà essere lasciato in una ciotola di plastica per almeno 40 minuti a temperatura ambient e a lievitare. Una volta creati i vostri filoni, il mio consiglio è di metterlo di nuovo a lievitare nel forno spento con luce accesa almeno fino a quando l'impasto non avrà raggiunto il bor...

I panini al latte sono la passione di mia madre, e quindi non potevo non sperimentare una ricetta che mi permettesse di farle mangiare il suo pane preferito. Ho trovato questa ricetta che è semplice da fare e rende i panini perfetti pure da congelare! INGREDIENTI: 400GR FARINA 0 100GR DI FARINA D'AVENA (O FARRO SE L'AVETE) 8GR LIEVITO DI BIRRA FRESCO 15GR ZUCCHERO 350GR LATTE + PER SPENNELLARE 15GR OLIO EVO 10GR SALE PROCEDIMENTO: E' un impasto estremamente semplice da preparare, infatti è sufficiente mettere in una ciotola tutti gli ingredienti escluso l'olio che andrà poi aggiunto solo all'ultimo una volta formato l'impasto. Ricordate di farlo sempre assorbire per bene altrimenti non lieviterà correttamente.  A questo punto l'impasto sarà pronto per la prima lievitazione che avverrà in ciotola fino al raddoppio del volume, sempre in forno spento con luce accesa (calcolate di solito almeno un'ora). Suddividere l'impasto in palline di circa 100 gramm...

 Quando si tratta di cucina, mi sono messa a sperimentare anche per quanto riguarda la panificazione, un po' causa pandemia, un po' perché non avevo mai provato, mi sono messa a fare il pane fatto in casa cercando di carpire consigli e trucchi da chi ne capisce più di me. Un ragazzo noto per la sua partecipazione ad un programma culinario, attualmente, è la mia principale fonte d'ispirazione, così come mio cognato! Quello che vi propongo oggi è un fantastico pane integrale ma di grano duro che in casa è piaciuto tantissimo ed è assai facile da fare. INGREDIENTI: 1KG DI SEMOLA DI GRANO DURO INTEGRALE 10 GR LIEVITO DI BIRRA FRESCO (20GR SE CONGELATO) 680GR ACQUA 20GTR DI SALE PROCEDIMENTO: Per far venire bene l'impasto seguite esattamente questo ordine sia che lo fate a mano che in planetaria (visto che la semola di grano duro rimane un po' difficile da lavorare). Impastate tutta la farina con l'acqua (lasciandone un po' per aggiungere il sale all'ultimo)...