Ai Fornelli con Vanessa

 Quante volte andate al supermercato e magari vi viene voglia di comprare un bel polpettone da cucinare per cena. Purtroppo visto il periodo in cui ci troviamo, molto spesso almeno io preferisco preparare tutto ciò che è possibile in casa. Quella che vi offro oggi, è la ricetta del mio polpettone , facile da fare e con pochissimi ingredienti. INGREDIENTI: 500 GR DI MACINATO DI TACCHINO 150 GR DI CUBETTI DI MORTADELLA 1CAROTA + 1COSTA DI SEDANO 3 FETTE DI PANE BIANCO PREZZEMOLO 1 UOVA 200 GR DI PANGRATTATO GIALLO (GRANA GROSSA) SALE 1 CUCCHIAIO DI PANNA DA CUCINA PROCEDIMENTO: Preparare questo impasto è molto semplice: l'unica cosa da fare è bagnare leggermente il pane con l'acqua e poi strizzarlo per bene. Per fare un buon polpettone l'impasto non deve essere eccessivamente sodo altrimenti in cottura si asciuga troppo.  Una volta mescolati per bene tra loro tutti gli ingredienti, vi consiglio di lasciarlo riposare almeno un paio d'ore in frigorifero così si rassoda. Ste

 La ricetta che vi voglio proporre oggi, è velocissima da preparare e vi risolve il pranzo o la cena con pochissimi ingredienti. I filetti di trota salmonata al forno , sono molto gustosi e potete accompagnarli ad una bella maionese oppure un salsa di avocado frullato, o ancora delle fantastiche patate al forno. INGREDIENTI: 3 FILETTI DI TROTA SALMONATA PULITI PREZZEMOLO OLIO EVO QB + SALE DRAGONCELLO, TIMO, CUMINO  PROCEDIMENTO: Prima di tutto, il consiglio più accorato che vi do, è quello di farvi sfilettare questo pesce dal vostro pescivendolo di fiducia. Infatti, non solo è un po' ostico da sfilettare ma dovrete anche passare con delle pinzette per cercare di togliere dalla vostra trota salmonata tutte le piccole spine rimaste (sulla parte centrale del filetto). Preparare il piatto poi è molto semplice: mettete della carta forno su una teglia antiaderente, adagiate i filetti di pesce e cospargeteli con le spezie (avendo cura di massaggiarle per bene), il sale e l'olio. La

 Vi potrà sembrare una ricetta strana, ma questi muffin salati di merluzzo vi sorprenderanno. Ovviamente li potete accompagnare con una qualsiasi salsa, allo yogurt o alla senape al miele, o ancora la maionese, l'avocado... Vi basterà per preparare l'impasto, un frullatore ad immersione con il bicchiere grande e degli stampini in silicone per muffin. INGREDIENTI: 500 GR DI CUORE DI MERLUZZO 3 FETTE DI PANE BIANCO IN CASSETTA 1 UOVO 1 CUCCHIAIO DI FECOLA DI PATATE SPEZIE MISTE (DRAGONCELLO, CUMINO,TIMO, PAPRIKA DOLCE,CURRY) PROCEDIMENTO: Questi muffin di merluzzo ci metterete un secondo a prepararli, infatti dovrete solo inserire tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore. Unico consiglio, se notate che il merluzzo in superficie è un po' salato, mettetelo ammollo in acqua per almeno una notte.  Una volta ottenuto un impasto compatto ed omogeneo, versatene circa due cucchiai all'interno degli stampini. Ovviamente tenete presente che tutto dipende dalla grandezza

 Per far sì che questa ricetta venga bene, prima di tutto dovrete scegliere dei polipetti che non siano eccessivamente grandi. E come seconda cosa, per i polipetti affogati , se possibile, sarebbe meglio avere un piccolo tegame di terracotta (il sapore sarà totalmente diverso credetemi); ovviamente poi li potrete gustare con un fantastico crostone di pane con dell'aglio strofinato sopra. INGREDIENTI: 500 GR DI POLIPETTI 300 GR DI PASSATA DI POMODORO 1 SPICCHIO DI AGLIO OLIO EVO QB PREZZEMOLO PROCEDIMENTO: Prima di mettere nella teglia di terracotta i polipetti, fatela riscaldare per bene e nel frattempo assicuratevi che il pesce sia ben pulito soprattutto nella testa (potrebbero sempre esserci delle impurità). A questo punto, con un giro d'olio fate rosolare lo spicchio d'aglio fino a che non sarà imbrunito.  Inserite poi anche i polipetti per farli rosolare, non vi dico di mettere sale perché di solito un po' la passata di pomodoro già ne contiene di suo. Coprite i

 Polpette in brodo? Ma Vanessa sei impazzita? No, non sono impazzita, ho preso ispirazione da un cuoco che stimo moltissimo e che mi ha fatto conoscere questa tecnica di cottura per le polpette a cui non avevo davvero mai pensato. Non vi fate spaventare dal nome, ma le polpette cotte in brodo sono facilissime da fare. INGREDIENTI: 500 GR DI CARNE MACINATA (MAIALE E TACCHINO) 1 UOVO 2 FETTE DI PANE BIANCO AMMOLLATE 2 CUCCHIAI DI PANNA VEGETALE DA CUCINA 150 GR DI MORTADELLA PREZZEMOLO E SPEZIE MISTE  2 DADI VEGETALI + 1 AI PORCINI PROCEDIMENTO: Fare l 'impasto delle polpette non è molto difficile, basta avere la giusta consistenza nell'impasto. Io di solito, frullo la mortadella per inserirla all'interno (si amalgama molto meglio il sapore) e mescolarla ai due tipi di carne. Aggiungete tutti gli altri ingredienti della ricetta esclusi i dadi, avendo cura di aggiungere solo poco sale. Quando usate la carne macinata, il mio consiglio è sempre quello di farla riposare almeno u

 I filetti di persico , grazie alla loro carne particolarmente soda, si prestano a diversi tipi di preparazioni. Io personalmente a volte li cucino così in purezza, oppure preparo delle gustose polpette da fare in forno, o a prescindere lo accompagno con una maionese, una salsa all'avocado o allo yogurt, un po' di senape e miele, o delle fantastiche patate al forno. Al supermercato li trovate già pronti da cucinare, l'unica cosa a cui vi consiglio di stare attenti sono le possibili lische che rimangono. Di solito, utilizzo un guanto usa e getta per verificarne la presenza e se c'è qualche pezzetto di pelle bianca la tolgo sempre. INGREDIENTI: 1 FILETTO DI PERSICO 5 CUCCHIAI DI FARINA DI SEGALE/INTEGRALE O NORMALE SPEZIE A PIACERE OLIO + BURRO + SALE QB PROCEDIMENTO: Dopo aver pulito i filetti di persico , preparate a parte la farina con le spezie che desiderate (io metto curry, paprika, timo, origano, preparato per gyros) ed un pizzico di sale. A questo punto, infarinat

 Avete bisogno di un piatto unico gustoso e che sia anche saziante? Vi propongo il mio pollo e fagioli , un esperimento fatto perché sono una grande amante dei fagioli rossi e non volevo abbinarli con la solita carne di manzo. Questo piatto lo potete anche preparare in anticipo e riscaldarlo successivamente, o portarlo a lavoro in un contenitore ben sigillato (non sarà bellissimo da vedere ma è buonissimo). INGREDIENTI X 5 PERSONE: 300 GR DI FAGIOLI ROSSI SECCHI 400 GR DI PETTO DI POLLO A CUBETTI 1 CAROTA+1 COSTA DI SEDANO+SCALOGNO/CIPOLLOTTO CURRY,TIMO,ORIGANO OLIO DI SEMI SALE FARINA INTEGRALE O NORMALE BICARBONATO ALIMENTARE PROCEDIMENTO: E' un piatto unico estremamente gustoso e facile da preparare ve lo posso garantire: prima di tutto, dovete mettere ammollo i fagioli rossi in acqua almeno la sera prima con mezzo cucchiaino di bicarbonato per alimenti. Li dovrete poi lessare con l'alloro, avendo cura di togliere la schiuma che si forma in superficie, e ci vorrà circa un&#

 Non sapete cosa cucinare per pranzo o per cena, magari siete pure da soli e non avete vogli di impegnarvi troppo? Questa è una valida idea se avete in caso un po' di fettine di petto di pollo, un po' di latte e la farina, ci vorrà pochissimo a prepararlo. INGREDIENTI: 6 FETTE DI PETTO DI POLLO NOCE DI BURRO SPEZIE: TIMO, DRAGONCELLO,ORIGANO,CURRY,PAPRIKA 3 CUCCHIAI DI FARINA DI SEGALE O NORMALE LATTE E SALE QB PROCEDIMENTO: Prima di tutto, fate in modo che le vostre fettine di petto di pollo siano più o meno dello stesso spessore così da rendere la cottura più omogenea (magari battendole un po' con il batticarne se serve). Preparate a parte la farina con tutte le spezie ed un pizzico di sale, panate leggermente la carne da entrambi i lati e mettete a cuocere facendo rosolare a fuoco basso. Una volta fatte colorare perfettamente, versate il latte fino a coprirle completamente (ovviamente non mettetene troppo, se rimangono leggermente scoperte le girerete più spesso). Per

 Questo secondo piatto di maiale, è estremamente gustoso e facile da preparare soprattutto se volete creare un piatto unico magari con del riso basmati. Io personalmente, l'ho mangiato da solo ed è davvero tenerissimo e buono (un modo diverso per cucinarlo): quando avrete provato il maiale caramellato fatemi sapere se vi è piaciuto. INGREDIENTI: 500 GR DI FETTINE DI LONZA DI SUINO 100 ML DI SALSA DI SOIA 200 ML DI LATTE  SPEZIE MISTE: DRAGONCELLO, TIMO,CURRY, PAPRIKA 1 CUCCHIAINO DI MIELE DI CASTAGNO FARINA Q.B. - OLIO GIRASOLE QB PROCEDIMENTO: Come prima cosa, è necessario mettere all'interno della marinatura (fatta di latte, salsa di soia e tutte le spezie) la carne di maiale tagliata a striscioline e anche precedentemente battuta. Il mio consiglio personale è quello di lasciare la carne all'interno anche tutta la notte, in questo modo sarà molto più saporita e tenera. Dopo il riposo nella marinatura, scolare la carne di maiale infarinarla leggermente e preparare una p

 Le fettine di maiale spesso se cotte senza nulla rimangono un pochino asciutte, quindi la mia scelta per la ricetta di oggi è stata quella di accompagnarle con un po' di latte. Il mio obiettivo era quello di non appesantirle ma renderle semplicemente più gustose, per questo ho pensato ad una crema al latte (io di solito uso le fettine di arista tagliate direttamente da me).  INGREDIENTI: 6 FETTINE DI MAIALE 50 GR DI PANGRATTATO  50 GR DI PANKO SALE-OLIO-LATTE QB PROCEDIMENTO: Queste fettine sono estremamente semplici da preparare, vi consiglio sempre di di battere la carne con il batticarne così da rompere le fibre e renderla più morbida. Panatela poi con pangrattato e panko (se non l'avete usate solo il panko) e cuocetela facendo fare la crosticina da entrambi i lati. Dopo averle fatte rosolare per bene, abbiate cura di coprirle per bene con il latte (molto dipende dalla tipologia di padella che utilizzate per questo non ho dato dose) e cuocere circa 10 minuti. Fate ridurre

 Lo confesso, questa è una ricetta gentilmente concessa dal mio splendido compagno napoletano, da quando me l'ha data non faccio più lo spezzatino n nessun altro modo. Ecco a voi lo spezzatino ai tre liquori . INGREDIENTI: 400 GR CARNE DI MANZO 400 GR CARNE DI MAIALE FARINA QB + OLIO      CAROTE-SEDANO-CIPOLLA 1 TAZZINA DA CAFFE DI MARSALA 1 TAZZINA DA CAFFE DI COGNAC 1/2 TAZZINA DA CAFFE DI GIN 1 RAMETTO DI ROSMARINO PROCEDIMENTO: Quando si prepara questo piatto, il primo consiglio che vi posso dare è certamente quello di effettuare la cottura in pentola a pressione . Ovviamente va da sé che in questo modo si riducono sensibilmente i tempi di cottura (il che non guasta). Prima di tutto, per lo spezzatino ai 3 liquori mettiamo sul fuoco la pentola a pressione a fuoco vivace, facendo soffrire con un filo d'olio cipolla, sedano e carota. Quando saranno ben rosolati, infariniamo lo spezzatino tagliato non troppo grande (per avere una cottura più omogenea) e lo mettiamo a rosolare

 Cucinare il pollo in modo gustoso, in base ai tagli che si hanno a disposizione in casa a volte è molto difficile. Ma se vi siete fatti disossare delle cosce di pollo , come si fa a renderle gustose? Prima di tutto, vi posso assolutamente sconsigliare di farle ad involtino perché la carne anche se la battete è troppo spessa e rimane molto asciutta. Oggi, vi consiglio di fare le mie cosce di pollo disossate panate ma al forno, facendo però prima una marinatura nel latte. INGREDIENTI: 6 COSCE DI POLLO DISOSSATE 100 GR DI PANKO 100 GR DI PANGRATTATO OLIO/BURRO 2 BICCHIERI DI LATTE MISTO DI SPEZIE (CURRY, CUMINO,MAGGIORANA,TIMO,DRAGONCELLO) SENAPE AL MIELE (FACOLTATIVA) PROCEDIMENTO: Quando ho deciso di cucinare questo taglio di pollo , ero assolutamente spaventata che venisse molto asciutto. Per fortuna invece, facendo la marinatura nel latte si mantiene estremamente morbida, è sufficiente tenerla in una ciotola la carne coperta dal latte e con tutte le spezie. A questo punto, non asciug

 Chi di voi non ha mai provato il pollo al cocco ? Questo è certamente uno dei miei piatti preferiti e lo faccio abbastanza spesso. Ci sono diverse tecniche per prepararlo, io oggi vi mostrerò la mia versione, che ha una fantastica cremina che renderà il piatto ancora più gustoso. INGREDIENTI: 1 KG DI PETTO DI POLLO A CUBETTI 1 BARATTOLO DI LATTE DI COCCO (OPPURE LA BEVANDA AL COCCO VA BENE LO STESSO) 1 COSTA DI SEDANO 1 CAROTA 1 SPICCHIO D'AGLIO 1/2 CIPOLLA 100 GRAMMI DI PAPAYA TAGLIATA A CUBETTI 1/2 AVOCADO (SOLO SE LO AVETE E SE LO AGGIUNGETE NON METTETE ALTRI GRASSI) SALE QB  FARINA INTEGRALE QB PROCEDIMENTO: Partiamo prima di tutto dall'organizzazione del lavoro per preparare questa ricetta: in una pentola, prepareremo la salsa per condire il pollo e in una padella rosoleremo il pollo stesso. Potrebbe sembrare una ricetta particolarmente difficile da realizzare , ma seguendo correttamente tutti i passaggi il risultato vi lascerà piacevolmente soddisfatti.  Prima di tutto,

 Questa è una ricetta che secondo me aiuta nel consumare rimanenze di diverse tipologie di carne e con il mix di spezie giusto viene un secondo piatto davvero molto gradevole. Io oggi cercherò di darvi le dosi, ma se vi posso dare un consiglio, utilizzate le spezie che avete nella vostra dispensa e il risultato sarà comunque ottimo. INGREDIENTI: 200 GR DI BRACIOLE DI MAIALE CON L'OSSO 100 GRAMMI DI FETTINE DI MAIALE SOTTILI 100 GRAMMI DI PETTO DI POLLO 2 CUCCHIAI DI PAPRIKA DOLCE 1 CUCCHIAIO DI CURRY INGLESE 2 CUCCHIAI DI ERBE PROVENZALI FARINA INTEGRALE QB 1 BICCHIERE VINO ROSSO 1 SPICCHIO D'AGLIO 3 CUCCHIAI OLIO D'OLIVA Come prima cosa, è necessario togliere l'osso alle braciole di maiale e tagliarle in tocchetti non troppo piccoli, lo stesso poi dovrà essere fatto per le altre carni. A questo punto si possono mescolare tutte le spezie all'interno della farina integrale, e preparare in una pentola capiente, olio d'oliva (e se li avete olio di semi e olio di se

Quante volte noi donne ci siamo trovate nella situazione di aprire il nostro frigorifero di casa e non avere la più pallida idea di cosa cucinare, direi infinite volte! Quella che vi propongo oggi è ciò che si può definire veramente una ricetta svuotafrigo, perché comunque si tratta di mettere insieme ingredienti che tutti noi abbiamo in casa in modo facile e veloce. INGREDIENTI:  6 ZUCCHINE DI MEDIE DIMENSIONI (CHIARE O SCURE) 1 CONFEZIONE DI FORMAGGIO SPALMABILE (SEMPLICE O SE PREFERITE, ANCHE ALLE ERBE O ALLE OLIVE) 2 SCATOLE DA 60 GRAMMI DI TONNO SOTT'OLIO (PREFERIBILMENTE OLIO D'OLIVA) PROCEDIMENTO:  Come prima cosa, lavate molto accuratamente le zucchine e tagliatele a metà, utilizzate quello strumento che io trovo fondamentale per rimuovere l'interno (e cioè lo scavino, che assomiglia molto ad un piccolo porzionatore per gelato). L'interno poi, se non è troppo ricco di semi, potete ripassarlo in padella con olio, aglio e prezzemolo e inserirlo nel ripieno, oppure

Quando si parla di soul food ragazzi, si parla non solo di cibo dell'anima, ma anche di comfort food e cioè di cibo che ci tira su di morale. Certamente in questo periodo, abbiamo un po' tutti bisogno di un bel piatto che ci tenga alto il morale. Le melanzane alla parmigiana sono un piatto tipico del nostro bellissimo paese, e ne esistono tante versioni diverse, oggi vi proporrò la mia. INGREDIENTI: 300 GR DI MACINATO MISTO (O DI SPEZZATINO DI CARNE MISTA MANZO E MAIALE) 2 BARATTOLI DI POMODORI CIPOLLA 1 CAROTA 1 COSTA DI SEDANO 4 MELANZANE (DIPENDE TUTTO DALLA GRANDEZZA) FARINA QB UOVA QB 250 GR MOZZARELLA FORMAGGIO GRATTUGIATO OLIO DI SEMI DI GIRASOLE PREPARAZIONE DEL SUGO : Come primo passo, il mio consiglio è quello di preparare il sugo che ha bisogno di stare sul fuoco a "pippiare" per diverso tempo. Fate soffriggere con un filo d'olio extra vergine d'oliva prima sedano, carota e cipolla, poi dopo che avranno preso colore aggiungete la c

Il filetto di salmone è di solito un pesce abbastanza grasso e cucinarlo senza renderlo troppo oleoso è spesso molto difficile. La ricetta che vi sto proponendo oggi vi permette di mantenere un sapore molto gustoso e delicato con pochi ingredienti. INGREDIENTI: FILETTO DI SALMONE (DIPENDE DAL NUMERO DI PERSONE CONSIDERATENE UNO A PERSONA) 1 ARANCIO 1 LIME PREZZEMOLO 1 BICCHIERE DI LATTE Considerate che per preparare questa ricetta dovete iniziare con un certo anticipo, questo perché il salmone deve avere il tempo di marinare almeno una mezz'oretta. Il salmone deve essere adagiato in una ciotola e condito con sale, prezzemolo, le scorze degli agrumi e se volete anche un po' di succo degli stessi agrumi. Dopo averlo fatto riposare, prendete una padella dai bordi abbastanza alti e fatela scaldare bene con un goccio d'olio d'oliva. Come regola generale, la cosa migliore da fare, è sempre quella di tenere un po' del liquido della marinatura così

Si sa che soprattutto sotto Natale, siamo sempre alla ricerca di ricettine facili e veloci da fare. Quella che vi propongo io oggi, è una polpettina di salmone molto gustosa. INGREDIENTI: 200 GR DI SALMONE 1 ZUCCHINA 1 UOVO 2 FETTE DI PANE BIANCO CIUFFO DI PREZZEMOLO SALE 1 CUCCHIAIO DI PARMIGIANO Iniziamo la nostra ricetta tagliando a tocchetti il filetto di salmone e le zucchine che saranno da inserire all'interno dell'impasto a crudo. Mescolate insieme tutti gli ingredienti avendo cura che l'impasto sia non troppo morbido (aggiustando eventualmente con un po' di pangrattato).  Formiamo delle polpettine con le mani non troppo grandi e adagiamole su una pirofila rotonda non troppo alta.  Mettere in forno a 180° fino a che non saranno dorate e girarle a metà cottura (circa 10 minuti). Si possono accompagnare benissimo con una salsa di zucca, oppure di zucchine, o ancora di melanzane.