Ai Fornelli con Vanessa

 Devo dire che sono una persona a cui piace moltissimo sperimentare in cucina, proprio per questo spesso faccio la spesa con estrema attenzione e curiosità cercando di provare tutto ciò che c'è di nuovo. Un giorno, andando al mio solito supermercato, mi imbatto nel pack choi e decido di prenderlo. Ma poi mi sono detta, ora che ci faccio? Adoro la cucina cinese, e proprio per questo ho acquistato questa verdura che può sembrare una bieta a coste molto larghe, che è estremamente tenera.  Prima di tutto, vi consiglio di tagliare il torso sotto e sfogliarla foglia per foglia, per poi tagliarla a pezzi abbastanza grossolani. A questo punto, potete lavare il pack choi molto bene, magari con un po' di bicarbonato e sciacquarlo molto accuratamente.  Versate il pack choi in padella con un filo d'olio e circa 3 cucchiai di salsa di soia, dopo aver messo il coperchio dovrà cuocere per circa 20 minuti. A questo punto sarà tenero e avrà un retrogusto leggermente amaro, io vi consi...

 Non vi spaventate per il nome scritto in francese, ma la quiche è una torta salata di verdure che all'interno delle uova prevede l'uso della panna. E' estremamente facile da fare e potete mettere come ripieno davvero quello che volete. Questa quiche di verdure per me è stata letteralmente svuota frigo, avevo infatti delle verdure da consumare e se voi, avete a disposizione del formaggio, vi consiglio di inserirlo sopra di metterla in cottura. INGREDIENTI: 1 ROTOLO DI PASTA BRISE' 1 FINOCCHIO 1 MELANZANA 1 ZUCCHINE 50 GR DI OLIVE DENOCCIOLATE SPEZIE MISTE E SALE 2 UOVA 200 ML PANNA CUCINA PROCEDIMENTO: In questa quiche , il procedimento più lungo è la preparazione delle verdure: tagliatele tutte a cubetti abbastanza piccoli così da rendere la cottura più veloce e cuocetele tutte separatamente con un giro d'olio e le spezie che più vi piacciono. Queste sono le mie zucchine e le melanzane con l'aggiunta se volete, di un po' di sedano e di carota e della papr...

 Questo piatto è nato perché un giorno avevo voglia di scarola e fagioli, ma non avevo i fagioli. In casa avevo solamente le cicerchie, così ho deciso di sostituirle ai fagioli. Il risultato è estremamente gustoso anche così, e per vedere come vengono cotte le cicerchie cliccate qui .  INGREDIENTI: 300 GR DI CICERCHIE 1 CESPO DI SCAROLA 2 FILETTI DI ALICI  1 SPICCHIO DI AGLIO OLIO E SALE QB PROCEDIMENTO:  La prima cosa da fare è cuocere le cicerchie che richiedono diverso tempo così come ho spiegato nell'altro articolo. Nel frattempo, prendete il cespo di scarola e dopo averla pulita passatela in padella con un po' d'olio ed i due filetti di alici facendoli sciogliere accuratamente. A questo punto, sarà sufficiente aggiungere le cicerchie in padella ed aggiustare di sale. Se vi piace, potete mettere vicino dei crostini di pane ed il gioco è fatto, scarola e cicerchie . Buon appetito!

 Continua questa mia "rubrica" se così la possiamo chiamare, fatta di consigli e suggerimenti su come fare le conserve e soprattutto come cuocere determinati alimenti poco conosciuti. In questo caso, parleremo delle cicerchie , le quali sono a livello di sapore tra i ceci ed i fagioli ma almeno per me, risultano molto più digeribili.  Tenete presente, che io parto sempre dal legume secco, quindi se volete cucinare le cicerchie dovete metterle in ammollo almeno il giorno prima con acqua fredda fino a coprirle. Come si cucinano però? Una volta ammollate, mettetele in acqua fredda con due foglie d'alloro (aiuta a diminuire un po' l'odore) e NON SALATE L'ACQUA.  Quando l'acqua inizia a bollire, fate cuocere i legumi per circa 60 minuti, ma in base a quali acquistate prendetene uno con una forchetta per testare effettivamente la cottura. Una volta cotti però come conservarle? Io personalmente, dopo averle fatte scolare dall'acqua molto bene, le metto in sac...

  Sicuramente vi starete chiedendo, cosa diavolo sono le papaccelle ? Inizialmente non le conoscevo nemmeno io, è stato grazie al mio ragazzo napoletano che ho iniziato a sperimentarle e a provare a cucinarle. Sono dei peperoni molto piccoli, che si cuociono perfettamente anche senza essere lessati precedentemente, e una volta puliti bene (togliendo internamente tutti i filetti bianchi che possono esserci). INGREDIENTI: 6 PAPACCELLE 500 GRAMMI DI RICOTTA (POSSIBILMENTE DI PECORA) 1 SCATOLA DI TONNO O SGOMBRO PICCOLA 100 GRAMMI DI OLIVE DENOCCIOLATE SPEZIE MISTE (ORIGANO, ROSMARINO, CURRY, PAPRIKA, .... a vostro piacimento) PROCEDIMENTO: La prima operazione importantissima da fare è quella di pulire perfettamente le papaccelle , questo perché i filamenti bianchi che si trovano al loro interno non sono molto digeribili e quindi sarebbe meglio stare molto attenti. A questo punto è sufficiente mescolare tutti gli ingredienti per preparare la farcia , ottenendo un impasto omogeneo e be...

 Avete tante verdure diverse che vi avanzano nel vostro frigo e non sapete cosa farci? Bene, vi basterà reperire un rotolo di pasta fillo al supermercato e una ricetta facile e veloce è subito pronta per voi. Consideratela un po' come una ricetta svuota frigo, questo perché spesso a me capita proprio così, usando come farcitura, tutto ciò che mi è rimasto nel frigorifero quando non so cosa cucinare. INGREDIENTI: 1 ROTOLO DI PASTA FILLO 1 ZUCCHINA 1 MELANZANA 1 CAROTA 2 WURSTEL 10 POMODORI SECCHI (SE LI AVETE) 4 CARCIOFINI (SE LI AVETE) 100 GRAMMI DI OLIVE NERE DENOCCIOLATE PREPARAZIONE: La maggior parte della preparazione in questa ricetta sta nel trattare la pasta fillo, il che non è difficilissimo. Sono tanti sottilissimi strati di pasta, che devo essere tagliati in quadrati (di solito un rotolo si taglia con le forbici in quattro parti) e sovrapposti tra di loro almeno 4-5 pezzi mettendo dell'olio tra l'uno e l'altro. Non ho trovato la ricetta di questi fagottini da ...

Quando è il periodo degli asparagi , mi piace davvero molto fare questa ricetta soprattutto perché può essere considerata non solo un contorno ma anche un vero e proprio piatto unico. Io di solito, quando vado al supermercato cerco di comprare sempre quelli non troppo grandi così che siano più teneri e abbiano bisogno di meno tempo nell'acqua bollente. INGREDIENTI 1 MAZZO DI ASPARAGI 200 GRAMMI DI PROSCIUTTO COTTO 10 SOTTILETTE  PANGRATTATO QB  PROCEDIMENTO: Ci sono diversi passaggi importanti da seguire per la realizzazione di questa ricetta: prima di tutto, mi sento di consigliarvi di pulire correttamente gli asparagi, altrimenti se non togliete la parte più dura rischiate di mangiare una verdura tutt'altro che gustosa. Per essere certi infatti di aver tolto tutta la parte coriacea degli asparagi, è sufficiente curvare con due mani il gambo finché non si spezza da solo, lasciando così solo la parte più tenera.  E' assolutamente necessario a questo punto lessare gli aspa...

Molto spesso in questo periodo, ci troviamo a non sapere cosa cucinare, ma ciò che ho sempre pensato è che le migliori ricette sono quelle che ci aiutano a svuotare il frigo. Così come ho già fatto con un'altra ricetta, sono dell'idea che la zucca non vada usata solamente in autunno, infatti, la crema fatta con questo ortaggio si presta ad essere utilizzata in diversi modi. Non è infatti solamente ottima con dei crostini di pane ben tostati e un filo d'olio a crudo, ma anche per condire un qualsiasi tipo di pasta corta (anche integrale) da mettere poi al forno con un po' di formaggio grattugiato sopra a gratinare. INGREDIENTI : 500 GR DI ZUCCA 1/2 CIPOLLA 1 SPICCHIO DI AGLIO (FACOLTATIVO CHE POTETE NON METTERE SE NON VI PIACE) PREZZEMOLO OLIO                                            Il procedimento per realizzare questa crema è estremamente semplice: è sufficien...

Vi potrete davvero stupire della semplicità della ricetta che sto per proporvi: sicuramente vi sarà capitato di trovare la zucca in ogni periodo dell'anno e non solo in autunno. Ma a questo punto, oltre che fare la solita crema o il risotto, cosa si può fare? Le chips di zucca !!!! Il primo consiglio che vi posso dare, è quello di non acquistare mai quella dalla buccia verde perché nella maggior parte dei casi è estremamente dolce per questo tipo di preparazione oltre che acquosa. Non serve in pratica nemmeno scrivere gli ingredienti per fare questa ricetta perché è estremamente semplice: vi servirà solo la zucca, un po' di sale e del rosmarino. In questo caso, io ho utilizzato anche delle patate così da rendere questa anche una ricetta svuota frigo. Ho preso la zucca (possibilmente dalla buccia chiara e dalla forma oblunga), l'ho tagliata a fettine di spessore inferiore a 1cm (così come le patate) e le ho adagiate in una teglia con carta da forno sotto. A ...

Le verdure sono sempre molto difficili da far mangiare ai bambini, ma spesso anche noi adulti ci stanchiamo di mangiarle sempre allo stesso modo. Oggi vi propongo un modo per fare degli involtini di zucchine che non siano troppo pesanti, ma comunque molto gustosi. Per quanto riguarda il formaggio, io avevo solamente l'Asiago ed ho usato quello, ma voi se volete, potete utilizzare quello a pasta filata, o la Fontina. INGREDIENTI PER 2 PERSONE : 3 ZUCCHINE SCURE 100 GR PROSCIUTTO COTTO A FETTE 100 GR DI ASIAGO (O QUALSIASI ALTRO FORMAGGIO CHE FONDE) Come primo passaggio, bisogna sempre grigliare le zucchine (lavate e tagliate a fettine lunghe), se avete una buona griglia usate quella, altrimenti fate come me mettendo un goccio d'olio nella padella. Ovviamente le fette non devono essere troppo spesse sennò non riuscirete a piegarle per fare gli involtini. Una volta che avete lasciato raffreddare un po' le zucchine (se volete poi un'altra ricetta per cucinarl...

Almeno nella mia regione, sono conosciuti come friggitelli, mentre invece da altri parti li chiamano semplicemente peperoncini verdi dolci. Quando non so cosa preparare per cena, preparo questi che sono un ottimo piatto unico, versatile perché si può preparare con tutti i tipi di carne ed anche estremamente gustoso. Io per renderli più digeribili, li lesso un paio di minuti in acqua salata senza farli ammorbidire troppo. INGREDIENTI PER 3 PERSONE: 400 GR CARNE MACINATA DI POLLO 15 PEPERONCINI VERDI DOLCI PREZZEMOLO FRESCO UNA TAZZINA DI LATTE MEZZO CUCCHIAINO DI CURRY E DI GARAM MASALA Fate scolare per bene i friggitelli e fateli freddare altrimenti non li potrete farcire, dovrete farlo facendo molta attenzione altrimenti rischiate di bucarli. L'impasto deve essere più morbido di quello delle classiche polpette  (ricetta che potrete utilizzare nel caso in cui vi avanzi della carne), sennò rischiate che in cottura vi si asciughi troppo e diventi immang...

Ci sono alcuni piatti della tradizione che stanno lentamente scomparendo, non solo perché non ne viene tramandata la ricetta, ma anche perché spesso si pensa che su alcuni piatti ci sia per forza bisogno di innovazione. Per me non è assolutamente così, ci sono infatti alcuni piatti che si possono modificare sì, ma non stravolgere perché sono dei capisaldi della cucina italiana e non solo regionale. Oggi vi presento la cianfotta campana, per cui la mia unica sostituzione è stata mettere dei peperoncini verdi dolci invece del classico peperone perché non lo avevo in casa. INGREDIENTI PER 3 PERSONE:  2 MELANZANE DI MEDIA GRANDEZZA 2 ZUCCHINE SCURE (PERCHE' HO TROVATO SOLO QUELLE) 5 PEPERONCINI VERDI DOLCI 1 PATATA FOGLIE DI BASILICO I passaggi di questa ricetta sono pochi ed anche estremamente semplici: per prima cosa, è necessario pulire e tagliare più o meno della stessa misura tutte le verdure e metterle in una ciotola. Siccome devono essere scottate per 2-3 min...

 Le zucchine alla "scapece" sono certamente uno dei contorni più conosciuti della cucina campana, e io oggi ve la propongo nella mia versione. Ovviamente ho cercato di rispettare la tradizione il più possibile, questo perché alcuni piatti sono davvero intoccabili! INGREDIENTI PER 3 PERSONE: 6 ZUCCHINE 1/2 TAZZINA DA CAFFE' DI ACETO DI VINO BIANCO 1/2 TAZZINA DA CAFFE' DI ACQUA FOGLIE DI MENTA (IN BASE A QUANTO VI PIACE NE POTETE METTERE ANCHE 10) 1 SPICCHIO D'AGLIO 5 CUCCHIAI DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE OLIO DI OLIVA PER ROSOLARE Ovviamente la prima cosa che vi consiglio di fare visto che devono essere fritte, è tagliare le zucchine a rondelle senza farle troppo spesse. A questo punto potete mettere in una padella ampia l'olio di girasole per friggere le zucchine, dopo averle cotte per circa 5-6 minuti, mettetele in un piattino con la carta per i fritti (se la avete in casa). Lasciatele scolare per bene, altrimenti nel momento in cu...

Si sa che l'estate si ha poca voglia di cucinare per il gran caldo, ma quella che vi propongo oggi, è una ricetta buona, sfiziosa e che esalta al meglio la melanzana. Oggi vi dirò come fare la mia versione delle melanzane a funghetto , tipica ricetta napoletana che in pochissimi conosceranno. Se non sapete come cucinare le melanzane in modo diverso, o semplicemente siete stufi di mangiarle grigliate, io vi invito a provare questa sfiziosa variante. INGREDIENTI PER 3 PERSONE: 3 MELANZANE PICCOLE (MEGLIO SE STRIATE SONO MENO AMARE) 1 SPICCHIO D'AGLIO OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA OLIO DI SEMI DI GIRASOLE QB 10 CAPPERI 10 OLIVE NERE DENOCCIOLATE DA TAGLIARE A META' 1 CUCCHIAINO DI CONCENTRATO DI POMODORO PREZZEMOLO E BASILICO CARTA PER FRITTI (O CARTA PAGLIA GIALLA SE NE AVETE) Il procedimento per realizzare questa ricetta è estremamente semplice: prima di tutto, preparate in una padella non molto olio di semi di girasole (le melanzane infatti non dovranno f...