Un Contorno Sfizioso per l'Estate e non Solo: Melanzane a Funghetto

Si sa che l'estate si ha poca voglia di cucinare per il gran caldo, ma quella che vi propongo oggi, è una ricetta buona, sfiziosa e che esalta al meglio la melanzana. Oggi vi dirò come fare la mia versione delle melanzane a funghetto, tipica ricetta napoletana che in pochissimi conosceranno. Se non sapete come cucinare le melanzane in modo diverso, o semplicemente siete stufi di mangiarle grigliate, io vi invito a provare questa sfiziosa variante.

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

3 MELANZANE PICCOLE (MEGLIO SE STRIATE SONO MENO AMARE)
1 SPICCHIO D'AGLIO
OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA
OLIO DI SEMI DI GIRASOLE QB
10 CAPPERI
10 OLIVE NERE DENOCCIOLATE DA TAGLIARE A META'
1 CUCCHIAINO DI CONCENTRATO DI POMODORO
PREZZEMOLO E BASILICO
CARTA PER FRITTI (O CARTA PAGLIA GIALLA SE NE AVETE)

Il procedimento per realizzare questa ricetta è estremamente semplice: prima di tutto, preparate in una padella non molto olio di semi di girasole (le melanzane infatti non dovranno friggere in olio profondo), e nel frattempo tagliate le melanzane a fettine abbastanza spesse (perché poi dovrete tagliarle a cubetti).

Se però, vi rendete conto che le melanzane potrebbero essere amare, dopo averle tagliate a fette mettetele a strati in uno scolapasta con un po' di sale fino, ponete sopra un piatto ed un peso per far uscire l'acqua (e ovviamente dopo almeno un'oretta asciugatele con della carta assorbente). A questo punto, quando l'olio sarà ben caldo, e solo quando sarà caldo potrete mettere le melanzane a friggere, altrimenti rischiate che assorbano tutto l'olio. 

Quando le melanzane saranno ben colorite è il momento di scolarle e metterle su un piatto con la carta per i fritti, e poi lasciarle raffreddare per bene. 

Una volta ben fredde, sarà il momento di ripassarle con il resto degli ingredienti. Fate rosolare in un'altra padella, lo spicchio d'aglio nell'olio extra vergine d'oliva (senza farlo diventare nero), aggiungete poi le olive tagliate, prezzemolo e basilico tagliati finemente e il concentrato di pomodoro. 

Solamente a questo punto, mettete le melanzane e fatele rosolare ed insaporire per qualche minuto a fuoco vivace. All'ultimo, a fuoco spento, mettete i capperi (precedentemente messi a bagno per un paio d'ore per togliere il sale) e servite ben calde.