Ai Fornelli con Vanessa

 Siciliani di tutto il mondo, vi prego non uccidetemi! So bene che gli anelletti nella vostra tradizione, di solito si fanno sì al forno ma con il sugo. Io purtroppo però sono in un periodo che non posso mangiare pomodoro e quindi mi sono dovuta reinventare. I miei anelletti al forno in bianco , con la dose che vi do, possono essere preparati e poi congelati (magari da usare un giorno che avete ospiti improvvisi e non sapete che cucinare).  INGREDIENTI:  1 KG DI ANELLETTI 500 ML DI BESCIAMELLA 500 GR DI CARNE MACINATA  CAROTA SEDANO E CIPOLLA 1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO FORMAGGIO GRATTUGIATO Q.B. PROCEDIMENTO: Preparare questi anelletti in forno è semplicissimo, nel frattempo che mettete a cuocere la pasta in acqua bollente salata, vi potete preparare il sugo. Ovviamente, abbiate cura di scolarla dopo i minuti scritti sulla confezione affinché sia al dente, tanto terminerà la sua cottura in forno.  In una padella soffriggete carota, sedano e cipolla con un gir...

Di solito quando preparo i primi piatti, preferisco di gran lunga la pasta fresca integrale, non solo perché il sapore è più ricco ma anche perché rimane molto più leggera. Quella che vi presento oggi è la pasta con asparagi e funghi secchi . INGREDIENTI:  250 GR DI PASTA FRESCA INTEGRALE 200 GR DI CREMA DI ASPARAGI UNA DECINA DI FUNGHI SECCHI OLIO E SALE QB PROCEDIMENTO: Per quanto riguarda il formato di pasta , potete certamente scegliere quello che più vi piace, ma sarebbe da preferire quella corta in questo caso. Per vedere la ricetta della mia crema di asparagi cliccate qui .  Per arricchirla di sapore se volete, potete mettere a rosolare in olio evo uno spicchio d'aglio, qualche cubetto di pancetta dolce e i funghi strizzati e spezzettati. Dopo averli fatti rosolare, aggiungete la crema di asparagi e fate cuocere la pasta in acqua bollente salata per circa 5-6 minuti (in base a ciò che c'è scritto sulla confezione). A questo punto, mantecate la pasta una volta scolata c...

 Il sugo all'orientale che vi consiglio oggi è adatto non solo ad un buon riso basmati bianco o integrale, ma anche ad una normalissima pasta (o se ne avete la possibilità acquistate i noodles o gli spaghetti cinesi). E' velocissimo da preparare, come si dice, mentre si cuoce la pasta il sugo è pronto.  INGREDIENTI: 1 ZUCCHINA 1 CAROTA 1/2 COSTA DI SEDANO 1 CONFEZIONE DI GERMOGLI DI SOIA 4 CUCCHIAI DI SALSA DI SOIA OLIO DI SEMI CIPOLLOTTO/PORRO O SCALOGNO 1/2 CUCCHIAINO DI CURRY PROCEDIMENTO: Questo sugo da preparare è estremamente semplice: vi basterà mettere a rosolare tutte le verdure nella padella con l'olio di semi e lasciarle soffriggere per almeno 10 minuti con il curry (o senza se preferite). Il vostro sugo all'orientale sarà pronto nel momento in cui, dopo aver aggiunto la salsa di soia questa si sarà assorbita. Condite poi la vostra pasta o il riso a piacimento, facendolo saltare in padella.  Buon Appetito!!!

 E' un piatto velocissimo e super facile da preparare, qui potete vedere come ho preparato il semolino di base per fare questa ricetta. Se dovete mettere in tavola un primo piatto veloce, vi consiglio assolutamente questo, leggero e facile da preparare, lo sformato di semolino .  INGREDIENTI: 250 GR SEMOLINO 1L DI LATTE 150 GR DI FETTINE DI CHEDDAR (O ALTRO FORMAGGIO CHE SCIOGLIE) SALE 2 UOVA 15 GR DI BURRO PANGRATTATO  PROCEDIMENTO:   Per vedere come ho preparato il semolino di base per questa ricetta, cliccate sul link che si trova ad inizio articolo così da non fare troppa confusione riscrivendolo di nuovo. Per preparare il composto poi, quando è tiepido, inserire le uova, il burro, un po' di formaggio grattugiato e ovviamente aggiustate di sale. Prendete una teglia antiaderente della forma che preferite, imburratela o cospargetela con dell'olio e versate metà dell'impasto. Stendetelo con le mani, e mettete poi le fettine di cheddar. Coprite poi con il semolino ...

 Perché ho scritto nel titolo la mia pasta e ceci ? Semplicemente perché non la ritengo la ricetta ufficiale, è la mia versione bella tirata (perché a me troppo brodosa non piace per nulla). Io ovviamente so che questa non è la classica che tutti noi conosciamo, ma almeno a me le zuppe di questo tipo piacciono molto ricche di sapore, quindi "scusatemi" se non voglio seguire la tradizione. INGREDIENTI X4 PERSONE 300 GR DI CECI SECCHI + UN PIZZICO DI BICARBONATO 250 GR DI PASTA MISTA INTEGRALE SEDANO E CAROTA, OLIO E SALE 50 GR DI PROSCIUTTO CRUDO A DADINI PROCEDIMENTO: Quando decidete di fare questa zuppa , soprattutto se con i legumi secchi, dovete organizzarvi almeno il giorno prima. E' necessario prendere i ceci, metterli in una ciotola immersi in acqua fredda (aggiungendo se volete una puntina di bicarbonato alimentare) e lasciarli stare per almeno tutta la notte. In acqua fredda, con alloro e rosmarino, questi ceci dovranno cuocere per almeno un'ora a fuoco moder...

 Chi ha mai detto di no ad una lasagna? Io non potendo mangiare pomodoro in questo periodo, mi sono dovuta reinventare per questo vi propongo la mia lasagna al salmone , molto gustosa e ricca. INGREDIENTI: 500 GR SALMONE       1/2 PORRO    2 ZUCCHINE    PREZZEMOLO  5 FETTE FORMAGGIO 1 CONFEZIONE DI SFOGLIE PER LASAGNA GREZZA PER LA BESCIAMELLA: 500 ML LATTE INTERO + 75 GR BURRO + 50 GR FARINA  PROCEDIMENTO: Non vi preoccupate, per realizzare questa lasagna non ci metterete mezza giornata come potrete sicuramente pensare. Prima di tutto, vi consiglio di prepararvi il ripieno , perché la besciamella se la preparate troppo tempo prima tenderà ad addensarsi molto (in questo caso sarà sufficiente mettere un po' di latte per farla tornare cremosa).  In una padella con un filo d'olio, mettete lo scalogno o l'aglio se volete io non l'ho messo, le zucchine tagliate a cubetti molto piccoli e fate cuocere per circa 10 minuti. A questo pu...

Devo dire che questa ricetta, non l'ho vista in pratica da nessuna parte, non me ne prendo il merito assolutamente, ma certamente per chi ha la possibilità di provare delle farine davvero uniche come quella di riso nero non può farsi sfuggire questa ricetta. Io non sapevo nemmeno che esistesse, e come avrete imparato a me piace tantissimo sperimentare cose nuove. INGREDIENTI: PER LA PASTA: 150 GR DI FARINA DI RISO NERO 150 GRAMMI DI FARINA DI GRANO DURO 3 UOVA PER LA FONDUTA: 300 ML DI LATTE 300 GRAMMI DI FORMAGGI MISTI CHE SI SCIOLGONO (PASTA FILATA, CACIOTTINE DI VARIO GENERE, STRACCHINO O CRESCENZA, GORGONZOLA, ECC...) PROCEDIMENTO:  Prima di tutto bisogna preparare la pasta con tutti gli ingredienti, per riuscire a farla riposare almeno un'ora prima di lavorarla. Mentre aspettate il tempo di riposo, mettete in un pentolino di acciaio per evitare che si attacchi, il latte insieme ai formaggi per far sì che si sciolgono perfettamente mescolando di tanto i...

Sicuramente molti di voi non conosceranno il bulgur, si tratta infatti di uno dei cereali più sottovalutati. Spesso si pensa, che questo tipo di alimenti siano insapore o difficili da cucinare, mentre invece sono molto nutrienti e assai più leggeri del riso o della pasta. Io ne compro una grande varietà: bulgur, quinoa (che però non mi fa impazzire a livello di consistenza), orzo, farro, o anche miglio decorticato e ce ne sono molti altri. INGREDIENTI PER 3 PERSONE: 100 GR BULGUR 200 ML DI ACQUA 2 ZUCCHINE 1 BARATTOLO DI FAGIOLI CANNELLINI (OVVIAMENTE SE AVETE QUELLI SECCHI E' ANCORA MEGLIO) La prima cosa che dovete sapere sul bulgur e che di solito, cuoce al massimo per 10 minuti e nel doppio dell'acqua rispetto al suo peso ( per 100 grammi ci vorranno infatti 200 ml di acqua). Se però, vi doveste rendere conto che una volta che si è assorbita, non è ancora ben cotto, ne potete aggiungere un'altra tazza. A parte, in una padella mettete semplicemente a rosolare le ...

La ricetta che vi propongo oggi, è un classico della cucina laziale e soprattutto romana, gli spaghetti (che in teoria nella tradizione sono bucatini) all'amatriciana. Questa ovviamente è solo una mia versione, visto che invece della classica pasta utilizzo quella integrale, ma ciò che conta davvero è il procedimento per preparare il sugo. INGREDIENTI PER 3 PERSONE: 250 GR DI SPAGHETTI INTEGRALI 100 GR CIRCA DI GUANCIALE (IO NE HO USATO UNO LAZIALE DOP) QB PECORINO ROMANO DOP 1 TAZZINA DA CAFFE' DI VINO BIANCO 2 BARATTOLI POLPA DI POMODORO Solo a guardarli sono ingredienti che fanno venire l'acquolina in bocca, come primo passaggio, vi consiglio di mettere a rosolare il guanciale fino a quando non diventerà croccante senza nessun tipo di grasso in un pentolino ben caldo. Mentre aspettate che il guanciale si sia rosolato, prendete i due barattoli di polpa di pomodoro e schiacciateli leggermente così da rendere il sugo più omogeneo. Una volta...