Ai Fornelli con Vanessa

 Di solito, preparo questo piatto anche durante il corso dell'anno quando trovo le alici fresche, l'unica operazione noiosa è ovviamente quella di pulirle accuratamente (abbiate più cura possibile nel rimuovere le piccole lische oltre a quella centrale). Vi posso assicurare però, che una volta che l'avrete provato anche voi lo cucinerete più spesso. Ecco qui il mio sformatino di alici in padella.  INGREDIENTI: 500 GR DI ALICI FRESCHE 100GR DI PANGRATTATO 100GR DI FORMAGGIO GRATTUGGIATO PROCEDIMENTO: Dopo aver pulito molto bene le alici, per preparare la panatura, se la vogliamo chiamare così è sufficiente mettere insieme il formaggio ed il pangrattato. L'unica cosa che vi sconsiglio, in base al formaggio che utilizzate in questo sformatino di alici è di mettere il sale. Se volete, invece di usare il parmigiano, come ho fatto io, prendete un pezzo di groviera o fontina e grattugiatela non troppo sottile. Ora prendiamo una padellina antiaderente non troppo grande e mett...

 Sicuramente, molti di voi conosceranno le zeppole di pasta cresciuta tipico street food napoletano. Beh, io avendo il compagno napoletano ho imparato ad apprezzare non poco questo tipo di piatti e nel mio piccolo, cerco di riproporli in casa a modo mio. Ovviamente, questa non vuole essere una ricetta ufficiale, ma solamente un modo per farle semplicemente in casa propria.  INGREDIENTI: 250 GR DI FARINA (00 O INTEGRALE) 250 ML ACQUA 5 GR LIEVITO SECCO SALE PREZZEMOLO OLIO DI SEMI DI GIRASOLE PROCEDIMENTO: Preparare queste zeppole di pasta cresciuta è estremamente semplice: è sufficiente mescolare tutti insieme gli ingredienti, magari setacciando la farina per evitare i grumi e, mettere il sale lontano dal lievito così da non bloccare la lievitazione.  L'impasto denso e omogeneo così ottenuto, sarebbe meglio metterlo in un contenitore chiuso (per non far fare la condensa) e farlo riposare tutta la notte in frigorifero. Tiratelo fuori almeno 30 minuti prima di friggere ...

 Un antipasto fatto con poco tempo e pochissimi ingredienti, cotto in friggitrice ad aria ed estremamente saporito. Vi voglio consigliare oggi i miei fagottini di scarola ovviamente cotti nella friggitrice . Se avete della pasta sfoglia in frigorifero e non sapete come usarla per stupire i vostri ospiti, io vi consiglio davvero questa ricetta INGREDIENTI: 1 ROTOLO DI SFOGLIA RETTANGOLARE (VEGETALE) 1 CESPO DI SCAROLA 50 GR DI OLIVE NERE UNA DECINA DI CAPPERI 2 FILETTI DI ACCIUGHE PROCEDIMENTO: Non vi spaventate, è una ricetta semplicissima da preparare e di sicuro effetto sulla vostra tavola. I miei fagottini alla scarola si ispirano un po' alla pizza di scarole napoletana ma non sono assolutamente uguali.  Prima di tutto, pulite per bene la scarola e tagliatela abbastanza piccola così da farla cuocere velocemente; in una padella mettete olio, alici, capperi ed olive, prima di metterci la scarola. Ovviamente almeno per ora non mettete sale, aggiustate solamente alla fine....

 Quando arriva il periodo delle feste natalizie, io cerco di semplificarmi un po' la vita, preparando degli antipastini che siano sì gustosi ma anche veloci da preparare. E' proprio 'per questo che io oggi vi voglio proporre i miei cestini , anche se dalla forma non si direbbe, estremamente gustosi e cotti nella friggitrice ad aria . Ve ne propongo due versioni, una viene realizzata con la pasta sfoglia e l'altra invece con l'impasto della pizza (sta a voi provarli e scegliere poi quale vi piace di più).  INGREDIENTI: 1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA ANCHE VEGETALE O DI PIZZA GIA' STESA 2 PATATE GIA' LESSATE 100 GR CIRCA DI SALMONE AFFUMICATO  + 100 GR DI GAMBERETTI 1 UOVO PREZZEMOLO Q.B. PANGRATTATO SE SERVE                                                                      PROCEDIMENTO: La procedura per...

 Le melanzane sono spesso e volentieri una verdura molto difficile da mangiare, a me ad esempio molto spesso rimane un sapore strano in bocca per questo ho deciso di creare questa ricetta. Il pane può essere tostato oppure no, integrale o senza glutine, ma è la preparazione delle melanzane a fare la differenza. INGREDIENTI: 1 MELANZANA TAGLIATA A CUBETTI PICCOLI 6 FETTE DI PANCARRE O PANE IN CASSETTA O SENZA BORDI SPEZIE MISTE (TIMO,ORIGANO,CURRY,CURCUMA, PAPRIKA, PREZZEMOLO E BASILICO) OLIO DI SEMI DUE CUCCHIAI SALE QB  100 GR DI BRESAOLA PROCEDIMENTO: Preparare questo antipastino è molto semplice: tagliate a cubetti molto piccoli la melanzana e mettettela a soffriggere con l'olio, se volete uno spicchio d'aglio, il mix di spezie e aggiustando ovviamente anche di sale. Ci vorranno almeno 10-15 minuti prima che la melanzana sia morbida al punto tale da poter essere frullata. A questo punto, prendete il pane, spalmate la crema di melanzane e adagiate al di sopra le fette di bre...

 Vi potrà sembrare una ricetta strana, ma questi muffin salati di merluzzo vi sorprenderanno. Ovviamente li potete accompagnare con una qualsiasi salsa, allo yogurt o alla senape al miele, o ancora la maionese, l'avocado... Vi basterà per preparare l'impasto, un frullatore ad immersione con il bicchiere grande e degli stampini in silicone per muffin. INGREDIENTI: 500 GR DI CUORE DI MERLUZZO 3 FETTE DI PANE BIANCO IN CASSETTA 1 UOVO 1 CUCCHIAIO DI FECOLA DI PATATE SPEZIE MISTE (DRAGONCELLO, CUMINO,TIMO, PAPRIKA DOLCE,CURRY) PROCEDIMENTO: Questi muffin di merluzzo ci metterete un secondo a prepararli, infatti dovrete solo inserire tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore. Unico consiglio, se notate che il merluzzo in superficie è un po' salato, mettetelo ammollo in acqua per almeno una notte.  Una volta ottenuto un impasto compatto ed omogeneo, versatene circa due cucchiai all'interno degli stampini. Ovviamente tenete presente che tutto dipende dalla grandezza ...

 Non vi spaventate per il nome scritto in francese, ma la quiche è una torta salata di verdure che all'interno delle uova prevede l'uso della panna. E' estremamente facile da fare e potete mettere come ripieno davvero quello che volete. Questa quiche di verdure per me è stata letteralmente svuota frigo, avevo infatti delle verdure da consumare e se voi, avete a disposizione del formaggio, vi consiglio di inserirlo sopra di metterla in cottura. INGREDIENTI: 1 ROTOLO DI PASTA BRISE' 1 FINOCCHIO 1 MELANZANA 1 ZUCCHINE 50 GR DI OLIVE DENOCCIOLATE SPEZIE MISTE E SALE 2 UOVA 200 ML PANNA CUCINA PROCEDIMENTO: In questa quiche , il procedimento più lungo è la preparazione delle verdure: tagliatele tutte a cubetti abbastanza piccoli così da rendere la cottura più veloce e cuocetele tutte separatamente con un giro d'olio e le spezie che più vi piacciono. Queste sono le mie zucchine e le melanzane con l'aggiunta se volete, di un po' di sedano e di carota e della papr...

 Volete un piccolo antipasto perfetto per un aperitivo e che si può preparare in pochissimo tempo? Vi presento i miei fagottini di pizza al pomodoro cotti in friggitrice ad aria. In circa 10 minuti questo piccolo sfizio sarà pronto sulla vostra tavola. INGREDIENTI: 1 ROTOLO DI PIZZA RETTANGOLARE 100 ML DI PASSATA DI POMODORO (MUTTI) GIA' CONDITA PROCEDIMENTO: Tirate fuori dal frigo il rotolo di pizza circa 10 minuti prima di lavorarlo, stendetelo e tagliatelo in quadrati da 10x10. Mettete al centro un paio di cucchiai di passata e chiudete per bene i bordi arrotolandoli su loro stessi, così da evitare la fuoriuscita del pomodoro (ma come vedete qualcosa uscirà sempre). Metteteli sulla griglia della vostra friggi ad aria , con l'apposita carta forno e la teglia per lo scolo se avete il modello come il mio, e fate cuocere con programma pizza a 180° per 6 minuti o fino a quando vi sembreranno ben colorati (se volete potete anche girarli per una cottura più uniforme).Buon appetit...

 Essendomi riproposta per questo 2024 di utilizzare molto meno olio per la frittura, ho deciso di fare un piccolo esperimento con la mia friggitrice d'aria (clicca qui per vedere quale modello è) preparando le palline di riso . Ovviamente questo procedimento che vi spiego oggi, vale sia per quelli preparati freschi che per quelli surgelati se li conservate (calcolate solo 3-4 minuti in più).  INGREDIENTI:  200 GR RISO ROMA    250 GR PROSCIUTTO COTTO A CUBETTI    SALE 60 GR PISELLI LESSI    2 UOVA      UOVO, PANGRATTATO E FARINA Q.B PROCEDIMENTO : Non li ho chiamati arancini per un motivo ben preciso, non rispecchiano nessun canone di quella preparazione. Queste palline di riso vengono realizzate lessando prima di tutto il riso, in acqua salata, togliendolo qualche minuto prima della cottura al dente (2 minuti in meno facendo riferimento alla confezione di riso che acquistate voi di solito). Una volta cotto, lasciarlo raffredd...

 Questa ricetta è perfetta non solo come antipasto ma anche per far mangiare le verdure ai bambini visto che non le mangiano mai troppo volentieri. Devo dire che io amo i muffin dolci, ma questi salati sono stati una vera e propria sorpresa per me. Sono facilissimi, gustosi, e utilizzando gli stampini di silicone non richiedono ulteriore grasso. INGREDIENTI PER 12 PICCOLI MUFFIN: 2 UOVA 120 GR FARINA 00 INTEGRALE (O NORMALE SE PREFERITE) 60 ML OLIO DI SEMI DI GIRASOLE 100GR DI AFFETTATI MISTI A CUBETTI 1/2 BUSTINA DI LIEVITO PER TORTE SALATE 1 CUCCHIAINO DI MIELE DI CASTAGNO (O MILLEFIORI SE PREFERITE) 300 GR DI ZUCCHINE   100 GR PROVOLA Come promesso, questa è una ricetta davvero semplicissima: è sufficiente infatti mescolare gli ingredienti tutti insieme. Infatti, solo nel caso in cui l'impasto sia troppo duro dovrete aggiungere ulteriore olio, mentre per quanto riguarda il miele potete scegliere quello che preferite (io ho messo quello di castagno sia perché è quello ...

 Avete tante verdure diverse che vi avanzano nel vostro frigo e non sapete cosa farci? Bene, vi basterà reperire un rotolo di pasta fillo al supermercato e una ricetta facile e veloce è subito pronta per voi. Consideratela un po' come una ricetta svuota frigo, questo perché spesso a me capita proprio così, usando come farcitura, tutto ciò che mi è rimasto nel frigorifero quando non so cosa cucinare. INGREDIENTI: 1 ROTOLO DI PASTA FILLO 1 ZUCCHINA 1 MELANZANA 1 CAROTA 2 WURSTEL 10 POMODORI SECCHI (SE LI AVETE) 4 CARCIOFINI (SE LI AVETE) 100 GRAMMI DI OLIVE NERE DENOCCIOLATE PREPARAZIONE: La maggior parte della preparazione in questa ricetta sta nel trattare la pasta fillo, il che non è difficilissimo. Sono tanti sottilissimi strati di pasta, che devo essere tagliati in quadrati (di solito un rotolo si taglia con le forbici in quattro parti) e sovrapposti tra di loro almeno 4-5 pezzi mettendo dell'olio tra l'uno e l'altro. Non ho trovato la ricetta di questi fagottini da ...

Quante volte noi donne ci siamo trovate nella situazione di aprire il nostro frigorifero di casa e non avere la più pallida idea di cosa cucinare, direi infinite volte! Quella che vi propongo oggi è ciò che si può definire veramente una ricetta svuotafrigo, perché comunque si tratta di mettere insieme ingredienti che tutti noi abbiamo in casa in modo facile e veloce. INGREDIENTI:  6 ZUCCHINE DI MEDIE DIMENSIONI (CHIARE O SCURE) 1 CONFEZIONE DI FORMAGGIO SPALMABILE (SEMPLICE O SE PREFERITE, ANCHE ALLE ERBE O ALLE OLIVE) 2 SCATOLE DA 60 GRAMMI DI TONNO SOTT'OLIO (PREFERIBILMENTE OLIO D'OLIVA) PROCEDIMENTO:  Come prima cosa, lavate molto accuratamente le zucchine e tagliatele a metà, utilizzate quello strumento che io trovo fondamentale per rimuovere l'interno (e cioè lo scavino, che assomiglia molto ad un piccolo porzionatore per gelato). L'interno poi, se non è troppo ricco di semi, potete ripassarlo in padella con olio, aglio e prezzemolo e inserirlo nel ripieno, oppure...

Molto spesso in questo periodo, ci troviamo a non sapere cosa cucinare, ma ciò che ho sempre pensato è che le migliori ricette sono quelle che ci aiutano a svuotare il frigo. Così come ho già fatto con un'altra ricetta, sono dell'idea che la zucca non vada usata solamente in autunno, infatti, la crema fatta con questo ortaggio si presta ad essere utilizzata in diversi modi. Non è infatti solamente ottima con dei crostini di pane ben tostati e un filo d'olio a crudo, ma anche per condire un qualsiasi tipo di pasta corta (anche integrale) da mettere poi al forno con un po' di formaggio grattugiato sopra a gratinare. INGREDIENTI : 500 GR DI ZUCCA 1/2 CIPOLLA 1 SPICCHIO DI AGLIO (FACOLTATIVO CHE POTETE NON METTERE SE NON VI PIACE) PREZZEMOLO OLIO                                            Il procedimento per realizzare questa crema è estremamente semplice: è sufficien...

Vi potrete davvero stupire della semplicità della ricetta che sto per proporvi: sicuramente vi sarà capitato di trovare la zucca in ogni periodo dell'anno e non solo in autunno. Ma a questo punto, oltre che fare la solita crema o il risotto, cosa si può fare? Le chips di zucca !!!! Il primo consiglio che vi posso dare, è quello di non acquistare mai quella dalla buccia verde perché nella maggior parte dei casi è estremamente dolce per questo tipo di preparazione oltre che acquosa. Non serve in pratica nemmeno scrivere gli ingredienti per fare questa ricetta perché è estremamente semplice: vi servirà solo la zucca, un po' di sale e del rosmarino. In questo caso, io ho utilizzato anche delle patate così da rendere questa anche una ricetta svuota frigo. Ho preso la zucca (possibilmente dalla buccia chiara e dalla forma oblunga), l'ho tagliata a fettine di spessore inferiore a 1cm (così come le patate) e le ho adagiate in una teglia con carta da forno sotto. A ...

I crocché sono molto conosciuti con questo nome soprattutto al sud, e quando ho voglia di qualcosa di fritto sono sicuramente tra i miei preferiti. Sono velocissimi da fare, e si possono realizzare aggiungendo tanti ingredienti diversi (prosciutto cotto, speck, vari tipi di formaggio, ecc...). INGREDIENTI: 1KG DI PATATE (PREFERIBILMENTE PASTA GIALLA) 200 GR PROSCIUTTO COTTO A CUBETTI 250 GR DEL FORMAGGIO CHE PREFERITE (IO METTO MOZZARELLA O PROVOLA) FARINA QB PAN GRATTATO QB 1 UOVO (DA METTERE NELL'IMPASTO) UOVA SBATTUTE (PER LA FRITTURA) OLIO DI SEMI DI GIRASOLE Per prima cosa, dovete mettere le patate in abbondante acqua salata a bollire fino a che sono si sfaldano (di solito ci vogliono almeno 30 minuti). Una volta cotte, devono essere schiacciate e potete poi inserire il resto degli ingredienti (uovo, speck e formaggio) aggiustando di sale se necessario. A questo punto potrete procedere alla panatura, dopo aver dato ai crocchè una forma abbastanza ovale: pass...

A molti di voi potrà sembrare un piatto stranissimo, ma ciò che vi posso dire, è che da quando una persona a me molto cara me l'ha fatto assaggiare lo rifaccio spesso. Si tratta dei wurstel al pomodoro, i cui ingredienti sono estremamente semplici così come la preparazione. INGREDIENTI: 1CONFEZIONE DI MINI WURSTEL 1/4 DI CIPOLLA ROSSA CONCENTRATO DI POMODORO Tagliate la cipolla a pezzettini piccoli e fatela rosolare in un pentolino alto con l'olio d'oliva, e lasciatela appassire leggermente, aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro e cercate di scioglierlo.  A questo punto, mettete i wurstel, fateli rosolare un po' e aggiungete poi una tazzina d'acqua, in questo modo il concentrato avrà modo di formare il "sughetto". Una volta che si sarà rappreso, il piatto è pronto!!!