Ai Fornelli con Vanessa

 Non tutti nel periodo natalizio siamo appassionati di agnello, a me personalmente non piace moltissimo per cui mi sono dovuta inventare un secondo alternativo. Avevo a disposizione delle fettine di maiale non troppo sottili e da qui, ho deciso di farci degli ottimi involtini. INGREDIENTI: 6 FETTINE DI CARNE DI MAIALE NON TROPPO GRASSA 200 GR DI PROVOLA A FETTE PANGRATTATO Q.B. OLIO D'OLIVA + NOCE DI BURRO 200 GR DI PANE  50 GR DI ANACARDI PROCEDIMENTO: Il primo consiglio che posso darvi quando preparate gli involtini (con qualsiasi tipo di carne), è dargli una bella battuta con il batticarne così da rompere le fibre della carne e renderla più morbida. Se volete poi dare un tocco di gusto in più, potete decidere di cuocerle con un fondo di burro e non di olio.  Prima di tutto, dopo aver battuto le fettine stendetele ben aperte, mettete formaggio, il pane (il quale a cubetti è stato passato in padella con un goccio d'olio per dargli sapore) e gli anacardi spezzettati. Arr...

 Di solito, preparo questo piatto anche durante il corso dell'anno quando trovo le alici fresche, l'unica operazione noiosa è ovviamente quella di pulirle accuratamente (abbiate più cura possibile nel rimuovere le piccole lische oltre a quella centrale). Vi posso assicurare però, che una volta che l'avrete provato anche voi lo cucinerete più spesso. Ecco qui il mio sformatino di alici in padella.  INGREDIENTI: 500 GR DI ALICI FRESCHE 100GR DI PANGRATTATO 100GR DI FORMAGGIO GRATTUGGIATO PROCEDIMENTO: Dopo aver pulito molto bene le alici, per preparare la panatura, se la vogliamo chiamare così è sufficiente mettere insieme il formaggio ed il pangrattato. L'unica cosa che vi sconsiglio, in base al formaggio che utilizzate in questo sformatino di alici è di mettere il sale. Se volete, invece di usare il parmigiano, come ho fatto io, prendete un pezzo di groviera o fontina e grattugiatela non troppo sottile. Ora prendiamo una padellina antiaderente non troppo grande e mett...

 Quante volte andate al supermercato e magari vi viene voglia di comprare un bel polpettone da cucinare per cena. Purtroppo visto il periodo in cui ci troviamo, molto spesso almeno io preferisco preparare tutto ciò che è possibile in casa. Quella che vi offro oggi, è la ricetta del mio polpettone , facile da fare e con pochissimi ingredienti. INGREDIENTI: 500 GR DI MACINATO DI TACCHINO 150 GR DI CUBETTI DI MORTADELLA 1CAROTA + 1COSTA DI SEDANO 3 FETTE DI PANE BIANCO PREZZEMOLO 1 UOVA 200 GR DI PANGRATTATO GIALLO (GRANA GROSSA) SALE 1 CUCCHIAIO DI PANNA DA CUCINA PROCEDIMENTO: Preparare questo impasto è molto semplice: l'unica cosa da fare è bagnare leggermente il pane con l'acqua e poi strizzarlo per bene. Per fare un buon polpettone l'impasto non deve essere eccessivamente sodo altrimenti in cottura si asciuga troppo.  Una volta mescolati per bene tra loro tutti gli ingredienti, vi consiglio di lasciarlo riposare almeno un paio d'ore in frigorifero così si rassoda. Ste...

 La ricetta che vi voglio proporre oggi, è velocissima da preparare e vi risolve il pranzo o la cena con pochissimi ingredienti. I filetti di trota salmonata al forno , sono molto gustosi e potete accompagnarli ad una bella maionese oppure un salsa di avocado frullato, o ancora delle fantastiche patate al forno. INGREDIENTI: 3 FILETTI DI TROTA SALMONATA PULITI PREZZEMOLO OLIO EVO QB + SALE DRAGONCELLO, TIMO, CUMINO  PROCEDIMENTO: Prima di tutto, il consiglio più accorato che vi do, è quello di farvi sfilettare questo pesce dal vostro pescivendolo di fiducia. Infatti, non solo è un po' ostico da sfilettare ma dovrete anche passare con delle pinzette per cercare di togliere dalla vostra trota salmonata tutte le piccole spine rimaste (sulla parte centrale del filetto). Preparare il piatto poi è molto semplice: mettete della carta forno su una teglia antiaderente, adagiate i filetti di pesce e cospargeteli con le spezie (avendo cura di massaggiarle per bene), il sale e l'olio. La...

 Vi potrà sembrare una ricetta strana, ma questi muffin salati di merluzzo vi sorprenderanno. Ovviamente li potete accompagnare con una qualsiasi salsa, allo yogurt o alla senape al miele, o ancora la maionese, l'avocado... Vi basterà per preparare l'impasto, un frullatore ad immersione con il bicchiere grande e degli stampini in silicone per muffin. INGREDIENTI: 500 GR DI CUORE DI MERLUZZO 3 FETTE DI PANE BIANCO IN CASSETTA 1 UOVO 1 CUCCHIAIO DI FECOLA DI PATATE SPEZIE MISTE (DRAGONCELLO, CUMINO,TIMO, PAPRIKA DOLCE,CURRY) PROCEDIMENTO: Questi muffin di merluzzo ci metterete un secondo a prepararli, infatti dovrete solo inserire tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore. Unico consiglio, se notate che il merluzzo in superficie è un po' salato, mettetelo ammollo in acqua per almeno una notte.  Una volta ottenuto un impasto compatto ed omogeneo, versatene circa due cucchiai all'interno degli stampini. Ovviamente tenete presente che tutto dipende dalla grandezza ...

 Per far sì che questa ricetta venga bene, prima di tutto dovrete scegliere dei polipetti che non siano eccessivamente grandi. E come seconda cosa, per i polipetti affogati , se possibile, sarebbe meglio avere un piccolo tegame di terracotta (il sapore sarà totalmente diverso credetemi); ovviamente poi li potrete gustare con un fantastico crostone di pane con dell'aglio strofinato sopra. INGREDIENTI: 500 GR DI POLIPETTI 300 GR DI PASSATA DI POMODORO 1 SPICCHIO DI AGLIO OLIO EVO QB PREZZEMOLO PROCEDIMENTO: Prima di mettere nella teglia di terracotta i polipetti, fatela riscaldare per bene e nel frattempo assicuratevi che il pesce sia ben pulito soprattutto nella testa (potrebbero sempre esserci delle impurità). A questo punto, con un giro d'olio fate rosolare lo spicchio d'aglio fino a che non sarà imbrunito.  Inserite poi anche i polipetti per farli rosolare, non vi dico di mettere sale perché di solito un po' la passata di pomodoro già ne contiene di suo. Coprite i ...

 Polpette in brodo? Ma Vanessa sei impazzita? No, non sono impazzita, ho preso ispirazione da un cuoco che stimo moltissimo e che mi ha fatto conoscere questa tecnica di cottura per le polpette a cui non avevo davvero mai pensato. Non vi fate spaventare dal nome, ma le polpette cotte in brodo sono facilissime da fare. INGREDIENTI: 500 GR DI CARNE MACINATA (MAIALE E TACCHINO) 1 UOVO 2 FETTE DI PANE BIANCO AMMOLLATE 2 CUCCHIAI DI PANNA VEGETALE DA CUCINA 150 GR DI MORTADELLA PREZZEMOLO E SPEZIE MISTE  2 DADI VEGETALI + 1 AI PORCINI PROCEDIMENTO: Fare l 'impasto delle polpette non è molto difficile, basta avere la giusta consistenza nell'impasto. Io di solito, frullo la mortadella per inserirla all'interno (si amalgama molto meglio il sapore) e mescolarla ai due tipi di carne. Aggiungete tutti gli altri ingredienti della ricetta esclusi i dadi, avendo cura di aggiungere solo poco sale. Quando usate la carne macinata, il mio consiglio è sempre quello di farla riposare almeno u...

 I filetti di persico , grazie alla loro carne particolarmente soda, si prestano a diversi tipi di preparazioni. Io personalmente a volte li cucino così in purezza, oppure preparo delle gustose polpette da fare in forno, o a prescindere lo accompagno con una maionese, una salsa all'avocado o allo yogurt, un po' di senape e miele, o delle fantastiche patate al forno. Al supermercato li trovate già pronti da cucinare, l'unica cosa a cui vi consiglio di stare attenti sono le possibili lische che rimangono. Di solito, utilizzo un guanto usa e getta per verificarne la presenza e se c'è qualche pezzetto di pelle bianca la tolgo sempre. INGREDIENTI: 1 FILETTO DI PERSICO 5 CUCCHIAI DI FARINA DI SEGALE/INTEGRALE O NORMALE SPEZIE A PIACERE OLIO + BURRO + SALE QB PROCEDIMENTO: Dopo aver pulito i filetti di persico , preparate a parte la farina con le spezie che desiderate (io metto curry, paprika, timo, origano, preparato per gyros) ed un pizzico di sale. A questo punto, infarinat...

Le polpette di salmone al forno che vi propongo oggi sono buonissime da mangiare così, oppure se volete, vicino ci potete accompagnare una bella maionese fatta in casa, o una salsa di avocado per sgrassare un po' la bocca (visto che il salmone è abbastanza grasso) o ancora con un ottimo contorno di verdure spadellate. Vi sarà sufficiente il vostro frullatore per fare l'impasto e lo realizzerete in un attimo. INGREDIENTI: 500 GR DI SALMONE 2 FETTE DI PANE BIANCO IN CASSETTA  1 UOVO 1 CIUFFO DI PREZZEMOLO 2 CUCCHIAI DI PANNA DA CUCINA PANGRATTATO QB SALE+SPEZIE A PIACERE (CURRY,CUMINO,DRAGONCELLO,..) PROCEDIMENTO: Mettete tutti gli ingredienti escluso il pangrattato nel vostro frullatore e fate andare fino ad avere un composto omogeneo. Se lo vedete eccessivamente liquido, sarà necessario aggiungere un paio di cucchiai di pangrattato continuando a frullare. A questo punto, potete formare delle palline come se fossero degli hamburger, passarli nel pangrattato e spennellarli con l...

 Non sapete cosa cucinare per pranzo o per cena, magari siete pure da soli e non avete vogli di impegnarvi troppo? Questa è una valida idea se avete in caso un po' di fettine di petto di pollo, un po' di latte e la farina, ci vorrà pochissimo a prepararlo. INGREDIENTI: 6 FETTE DI PETTO DI POLLO NOCE DI BURRO SPEZIE: TIMO, DRAGONCELLO,ORIGANO,CURRY,PAPRIKA 3 CUCCHIAI DI FARINA DI SEGALE O NORMALE LATTE E SALE QB PROCEDIMENTO: Prima di tutto, fate in modo che le vostre fettine di petto di pollo siano più o meno dello stesso spessore così da rendere la cottura più omogenea (magari battendole un po' con il batticarne se serve). Preparate a parte la farina con tutte le spezie ed un pizzico di sale, panate leggermente la carne da entrambi i lati e mettete a cuocere facendo rosolare a fuoco basso. Una volta fatte colorare perfettamente, versate il latte fino a coprirle completamente (ovviamente non mettetene troppo, se rimangono leggermente scoperte le girerete più spesso). Per...

 Questo secondo piatto di maiale, è estremamente gustoso e facile da preparare soprattutto se volete creare un piatto unico magari con del riso basmati. Io personalmente, l'ho mangiato da solo ed è davvero tenerissimo e buono (un modo diverso per cucinarlo): quando avrete provato il maiale caramellato fatemi sapere se vi è piaciuto. INGREDIENTI: 500 GR DI FETTINE DI LONZA DI SUINO 100 ML DI SALSA DI SOIA 200 ML DI LATTE  SPEZIE MISTE: DRAGONCELLO, TIMO,CURRY, PAPRIKA 1 CUCCHIAINO DI MIELE DI CASTAGNO FARINA Q.B. - OLIO GIRASOLE QB PROCEDIMENTO: Come prima cosa, è necessario mettere all'interno della marinatura (fatta di latte, salsa di soia e tutte le spezie) la carne di maiale tagliata a striscioline e anche precedentemente battuta. Il mio consiglio personale è quello di lasciare la carne all'interno anche tutta la notte, in questo modo sarà molto più saporita e tenera. Dopo il riposo nella marinatura, scolare la carne di maiale infarinarla leggermente e preparare una p...

 Le fettine di maiale spesso se cotte senza nulla rimangono un pochino asciutte, quindi la mia scelta per la ricetta di oggi è stata quella di accompagnarle con un po' di latte. Il mio obiettivo era quello di non appesantirle ma renderle semplicemente più gustose, per questo ho pensato ad una crema al latte (io di solito uso le fettine di arista tagliate direttamente da me).  INGREDIENTI: 6 FETTINE DI MAIALE 50 GR DI PANGRATTATO  50 GR DI PANKO SALE-OLIO-LATTE QB PROCEDIMENTO: Queste fettine sono estremamente semplici da preparare, vi consiglio sempre di di battere la carne con il batticarne così da rompere le fibre e renderla più morbida. Panatela poi con pangrattato e panko (se non l'avete usate solo il panko) e cuocetela facendo fare la crosticina da entrambi i lati. Dopo averle fatte rosolare per bene, abbiate cura di coprirle per bene con il latte (molto dipende dalla tipologia di padella che utilizzate per questo non ho dato dose) e cuocere circa 10 minuti. Fate ri...

 Lo confesso, questa è una ricetta gentilmente concessa dal mio splendido compagno napoletano, da quando me l'ha data non faccio più lo spezzatino n nessun altro modo. Ecco a voi lo spezzatino ai tre liquori . INGREDIENTI: 400 GR CARNE DI MANZO 400 GR CARNE DI MAIALE FARINA QB + OLIO      CAROTE-SEDANO-CIPOLLA 1 TAZZINA DA CAFFE DI MARSALA 1 TAZZINA DA CAFFE DI COGNAC 1/2 TAZZINA DA CAFFE DI GIN 1 RAMETTO DI ROSMARINO PROCEDIMENTO: Quando si prepara questo piatto, il primo consiglio che vi posso dare è certamente quello di effettuare la cottura in pentola a pressione . Ovviamente va da sé che in questo modo si riducono sensibilmente i tempi di cottura (il che non guasta). Prima di tutto, per lo spezzatino ai 3 liquori mettiamo sul fuoco la pentola a pressione a fuoco vivace, facendo soffrire con un filo d'olio cipolla, sedano e carota. Quando saranno ben rosolati, infariniamo lo spezzatino tagliato non troppo grande (per avere una cottura più omogenea) e lo mettiamo...

 Cucinare il pollo in modo gustoso, in base ai tagli che si hanno a disposizione in casa a volte è molto difficile. Ma se vi siete fatti disossare delle cosce di pollo , come si fa a renderle gustose? Prima di tutto, vi posso assolutamente sconsigliare di farle ad involtino perché la carne anche se la battete è troppo spessa e rimane molto asciutta. Oggi, vi consiglio di fare le mie cosce di pollo disossate panate ma al forno, facendo però prima una marinatura nel latte. INGREDIENTI: 6 COSCE DI POLLO DISOSSATE 100 GR DI PANKO 100 GR DI PANGRATTATO OLIO/BURRO 2 BICCHIERI DI LATTE MISTO DI SPEZIE (CURRY, CUMINO,MAGGIORANA,TIMO,DRAGONCELLO) SENAPE AL MIELE (FACOLTATIVA) PROCEDIMENTO: Quando ho deciso di cucinare questo taglio di pollo , ero assolutamente spaventata che venisse molto asciutto. Per fortuna invece, facendo la marinatura nel latte si mantiene estremamente morbida, è sufficiente tenerla in una ciotola la carne coperta dal latte e con tutte le spezie. A questo punto, non as...

 Continua questa mia "rubrica" se così la possiamo chiamare, fatta di consigli e suggerimenti su come fare le conserve e soprattutto come cuocere determinati alimenti poco conosciuti. In questo caso, parleremo delle cicerchie , le quali sono a livello di sapore tra i ceci ed i fagioli ma almeno per me, risultano molto più digeribili.  Tenete presente, che io parto sempre dal legume secco, quindi se volete cucinare le cicerchie dovete metterle in ammollo almeno il giorno prima con acqua fredda fino a coprirle. Come si cucinano però? Una volta ammollate, mettetele in acqua fredda con due foglie d'alloro (aiuta a diminuire un po' l'odore) e NON SALATE L'ACQUA.  Quando l'acqua inizia a bollire, fate cuocere i legumi per circa 60 minuti, ma in base a quali acquistate prendetene uno con una forchetta per testare effettivamente la cottura. Una volta cotti però come conservarle? Io personalmente, dopo averle fatte scolare dall'acqua molto bene, le metto in sac...

 Chi di voi non ha mai provato il pollo al cocco ? Questo è certamente uno dei miei piatti preferiti e lo faccio abbastanza spesso. Ci sono diverse tecniche per prepararlo, io oggi vi mostrerò la mia versione, che ha una fantastica cremina che renderà il piatto ancora più gustoso. INGREDIENTI: 1 KG DI PETTO DI POLLO A CUBETTI 1 BARATTOLO DI LATTE DI COCCO (OPPURE LA BEVANDA AL COCCO VA BENE LO STESSO) 1 COSTA DI SEDANO 1 CAROTA 1 SPICCHIO D'AGLIO 1/2 CIPOLLA 100 GRAMMI DI PAPAYA TAGLIATA A CUBETTI 1/2 AVOCADO (SOLO SE LO AVETE E SE LO AGGIUNGETE NON METTETE ALTRI GRASSI) SALE QB  FARINA INTEGRALE QB PROCEDIMENTO: Partiamo prima di tutto dall'organizzazione del lavoro per preparare questa ricetta: in una pentola, prepareremo la salsa per condire il pollo e in una padella rosoleremo il pollo stesso. Potrebbe sembrare una ricetta particolarmente difficile da realizzare , ma seguendo correttamente tutti i passaggi il risultato vi lascerà piacevolmente soddisfatti.  Prima di t...

Molto spesso in questo periodo, ci troviamo a non sapere cosa cucinare, ma ciò che ho sempre pensato è che le migliori ricette sono quelle che ci aiutano a svuotare il frigo. Così come ho già fatto con un'altra ricetta, sono dell'idea che la zucca non vada usata solamente in autunno, infatti, la crema fatta con questo ortaggio si presta ad essere utilizzata in diversi modi. Non è infatti solamente ottima con dei crostini di pane ben tostati e un filo d'olio a crudo, ma anche per condire un qualsiasi tipo di pasta corta (anche integrale) da mettere poi al forno con un po' di formaggio grattugiato sopra a gratinare. INGREDIENTI : 500 GR DI ZUCCA 1/2 CIPOLLA 1 SPICCHIO DI AGLIO (FACOLTATIVO CHE POTETE NON METTERE SE NON VI PIACE) PREZZEMOLO OLIO                                            Il procedimento per realizzare questa crema è estremamente semplice: è sufficien...

Il filetto di salmone è di solito un pesce abbastanza grasso e cucinarlo senza renderlo troppo oleoso è spesso molto difficile. La ricetta che vi sto proponendo oggi vi permette di mantenere un sapore molto gustoso e delicato con pochi ingredienti. INGREDIENTI: FILETTO DI SALMONE (DIPENDE DAL NUMERO DI PERSONE CONSIDERATENE UNO A PERSONA) 1 ARANCIO 1 LIME PREZZEMOLO 1 BICCHIERE DI LATTE Considerate che per preparare questa ricetta dovete iniziare con un certo anticipo, questo perché il salmone deve avere il tempo di marinare almeno una mezz'oretta. Il salmone deve essere adagiato in una ciotola e condito con sale, prezzemolo, le scorze degli agrumi e se volete anche un po' di succo degli stessi agrumi. Dopo averlo fatto riposare, prendete una padella dai bordi abbastanza alti e fatela scaldare bene con un goccio d'olio d'oliva. Come regola generale, la cosa migliore da fare, è sempre quella di tenere un po' del liquido della marinatura così ...

La buona cucina è sempre stata una delle mie più grandi passioni, per questo io sono sempre aperta a provare nuovi piatti della tradizione. Questa ricetta, della mia collaboratrice Francesca, riguarda un secondo piatto di carne (se volete la ricetta di un secondo altrettanto semplice cliccate qui ) che lei spesso si trova a preparare e che sicuramente io prossimamente proverò: le braciole. C'è da dire, che chi è appassionato di cibo, non deve mai avere il para occhi ma essere sempre pronto a provare nuovi sapori. Si tratta comunque di una ricetta molto semplice che potete fare anche voi. INGREDIENTI: 1 BOTTIGLIA DI PASSATA DI POMODORO 2-3 BELLE FETTE DI CARNE DI MANZO NON TROPPO SOTTILI 1 CUCCHIAIO DI PINOLI 1 CUCCHIAIO DI UVETTA 2 SPICCHI D'AGLIO 1 CIUFFO DI PREZZEMOLO Per prima cosa, è necessario preparare il trito da mettere all'interno della carne per poi chiuderla a mo di involtino con gli stuzzicadenti. Dovete infatti tritare grossolanamente insieme, i ...