Ai Fornelli con Vanessa

Di solito quando preparo i primi piatti, preferisco di gran lunga la pasta fresca integrale, non solo perché il sapore è più ricco ma anche perché rimane molto più leggera. Quella che vi presento oggi è la pasta con asparagi e funghi secchi . INGREDIENTI:  250 GR DI PASTA FRESCA INTEGRALE 200 GR DI CREMA DI ASPARAGI UNA DECINA DI FUNGHI SECCHI OLIO E SALE QB PROCEDIMENTO: Per quanto riguarda il formato di pasta , potete certamente scegliere quello che più vi piace, ma sarebbe da preferire quella corta in questo caso. Per vedere la ricetta della mia crema di asparagi cliccate qui .  Per arricchirla di sapore se volete, potete mettere a rosolare in olio evo uno spicchio d'aglio, qualche cubetto di pancetta dolce e i funghi strizzati e spezzettati. Dopo averli fatti rosolare, aggiungete la crema di asparagi e fate cuocere la pasta in acqua bollente salata per circa 5-6 minuti (in base a ciò che c'è scritto sulla confezione). A questo punto, mantecate la pasta una volta scolata c...

 E' un piatto velocissimo e super facile da preparare, qui potete vedere come ho preparato il semolino di base per fare questa ricetta. Se dovete mettere in tavola un primo piatto veloce, vi consiglio assolutamente questo, leggero e facile da preparare, lo sformato di semolino .  INGREDIENTI: 250 GR SEMOLINO 1L DI LATTE 150 GR DI FETTINE DI CHEDDAR (O ALTRO FORMAGGIO CHE SCIOGLIE) SALE 2 UOVA 15 GR DI BURRO PANGRATTATO  PROCEDIMENTO:   Per vedere come ho preparato il semolino di base per questa ricetta, cliccate sul link che si trova ad inizio articolo così da non fare troppa confusione riscrivendolo di nuovo. Per preparare il composto poi, quando è tiepido, inserire le uova, il burro, un po' di formaggio grattugiato e ovviamente aggiustate di sale. Prendete una teglia antiaderente della forma che preferite, imburratela o cospargetela con dell'olio e versate metà dell'impasto. Stendetelo con le mani, e mettete poi le fettine di cheddar. Coprite poi con il semolino ...

 Questo vi potrà sembrare quasi un articolo stupido, invece ci sono delle persone, tipo me, che fino a poco tempo fa non erano capaci di preparare il semolino . E' un alimento che si presta a tantissime preparazioni diverse, si possono fare gli gnocchi alla romana da ripassare in forno oppure uno sformato ben condito da mangiare come piatto unico. Oggi vi spiego come preparare la base per tutti questi piatti. INGREDIENTI: 250 GR DI SEMOLINO 1 L DI LATTE SPEZIE (CURRY,CUMINO,ROSMARINO,TIMO) E SALE PROCEDIMENTO: Il procedimento per preparare il semolino è estremamente semplice. Mettete sul fuoco tutto il litro di latte e "conditelo" con il sale, e un mix di spezie a vostro piacimento (io ve ne ho consigliate alcune, ma si possono mettere anche salvia, maggiorana, paprika,...). Una volta che è arrivato a bollore, versate a pioggia tutto il semolino, mescolando con una frusta continuando sempre a girare. Vi accorgerete che è pronto nel momento in cui è ben rappreso . A questo...

 Chi ha mai detto di no ad una lasagna? Io non potendo mangiare pomodoro in questo periodo, mi sono dovuta reinventare per questo vi propongo la mia lasagna al salmone , molto gustosa e ricca. INGREDIENTI: 500 GR SALMONE       1/2 PORRO    2 ZUCCHINE    PREZZEMOLO  5 FETTE FORMAGGIO 1 CONFEZIONE DI SFOGLIE PER LASAGNA GREZZA PER LA BESCIAMELLA: 500 ML LATTE INTERO + 75 GR BURRO + 50 GR FARINA  PROCEDIMENTO: Non vi preoccupate, per realizzare questa lasagna non ci metterete mezza giornata come potrete sicuramente pensare. Prima di tutto, vi consiglio di prepararvi il ripieno , perché la besciamella se la preparate troppo tempo prima tenderà ad addensarsi molto (in questo caso sarà sufficiente mettere un po' di latte per farla tornare cremosa).  In una padella con un filo d'olio, mettete lo scalogno o l'aglio se volete io non l'ho messo, le zucchine tagliate a cubetti molto piccoli e fate cuocere per circa 10 minuti. A questo pu...

Devo dire che questa ricetta, non l'ho vista in pratica da nessuna parte, non me ne prendo il merito assolutamente, ma certamente per chi ha la possibilità di provare delle farine davvero uniche come quella di riso nero non può farsi sfuggire questa ricetta. Io non sapevo nemmeno che esistesse, e come avrete imparato a me piace tantissimo sperimentare cose nuove. INGREDIENTI: PER LA PASTA: 150 GR DI FARINA DI RISO NERO 150 GRAMMI DI FARINA DI GRANO DURO 3 UOVA PER LA FONDUTA: 300 ML DI LATTE 300 GRAMMI DI FORMAGGI MISTI CHE SI SCIOLGONO (PASTA FILATA, CACIOTTINE DI VARIO GENERE, STRACCHINO O CRESCENZA, GORGONZOLA, ECC...) PROCEDIMENTO:  Prima di tutto bisogna preparare la pasta con tutti gli ingredienti, per riuscire a farla riposare almeno un'ora prima di lavorarla. Mentre aspettate il tempo di riposo, mettete in un pentolino di acciaio per evitare che si attacchi, il latte insieme ai formaggi per far sì che si sciolgono perfettamente mescolando di tanto i...

Attraverso questo blog, io personalmente, sto cercando di far vedere agli altri, qual è il mio concetto di cucina: spesso mi piace inventare piatti con ciò che c'è in casa, sperimentare accostamenti improbabili, ma spesso quando trovo delle ricette che mi piacciono le realizzo in tante varianti. Quest'oggi, visto che non avevo voglia di fare le classiche fettuccine al sugo ho provato a realizzarle con delle cozze congelate. Voi direte cozze congelate? Che schifo! E invece no, perché le cozze le ho congelate io stessa da fresche, pulendole molto bene, facendole aprire in padella e conservando il sugo (che ovviamente prima di mettere nel contenitore di plastica ho filtrato più volte). Ecco gli ingredienti di questo primo piatto molto veloce. INGREDIENTI PER 3 PERSONE : 300 GR DI FETTUCCINE DI KAMUT ( PER LA RICETTA CLICCATE QUI ) 200 GR DI COZZE PULITE 1 SPICCHIO D'AGLIO OLIO DI OLIVA 1 CIUFFO DI PREZZEMOLO Per quanto riguarda la pasta, vi ho già ...

Questo primo piatto è nato un po' per gioco, infatti ho scelto di sperimentare della farina di riso che mi era rimasta in casa per provare a fare una cosa che non avevo mai fatto: gli gnocchi di riso. Prima di tutto, c'è da dire che si tratta di una farina molto difficile da lavorare da sola senza mescolarla ad altre, questo perché fatica molto a formare un panetto compatto. Non vi consiglio infatti, di utilizzare questo impasto per altre tipologie di paste perché ci ho provato, e nella macchina per la pasta e da sola si sbriciola. INGREDIENTI PER UNA PERSONA : 100 GR DI FARINA DI RISO ACQUA QB SALE 1 PEPERONE CRUSCO 50 GR DI PANCETTA Una volta che avete impastato insieme farina di riso ed acqua, ottenendo un impasto abbastanza compatto, sarà necessario metterlo in frigo a riposare per almeno mezz'ora.  Fatto questo, dovrete creare gli gnocchi con molta delicatezza avendo cura che non si sfaldino al momento del taglio. Vi avviso già da subito, che non han...

La ricetta che vi propongo oggi, è un classico della cucina laziale e soprattutto romana, gli spaghetti (che in teoria nella tradizione sono bucatini) all'amatriciana. Questa ovviamente è solo una mia versione, visto che invece della classica pasta utilizzo quella integrale, ma ciò che conta davvero è il procedimento per preparare il sugo. INGREDIENTI PER 3 PERSONE: 250 GR DI SPAGHETTI INTEGRALI 100 GR CIRCA DI GUANCIALE (IO NE HO USATO UNO LAZIALE DOP) QB PECORINO ROMANO DOP 1 TAZZINA DA CAFFE' DI VINO BIANCO 2 BARATTOLI POLPA DI POMODORO Solo a guardarli sono ingredienti che fanno venire l'acquolina in bocca, come primo passaggio, vi consiglio di mettere a rosolare il guanciale fino a quando non diventerà croccante senza nessun tipo di grasso in un pentolino ben caldo. Mentre aspettate che il guanciale si sia rosolato, prendete i due barattoli di polpa di pomodoro e schiacciateli leggermente così da rendere il sugo più omogeneo. Una volta...