Ai Fornelli con Vanessa

Quando si parla di soul food ragazzi, si parla non solo di cibo dell'anima, ma anche di comfort food e cioè di cibo che ci tira su di morale. Certamente in questo periodo, abbiamo un po' tutti bisogno di un bel piatto che ci tenga alto il morale. Le melanzane alla parmigiana sono un piatto tipico del nostro bellissimo paese, e ne esistono tante versioni diverse, oggi vi proporrò la mia. INGREDIENTI: 300 GR DI MACINATO MISTO (O DI SPEZZATINO DI CARNE MISTA MANZO E MAIALE) 2 BARATTOLI DI POMODORI CIPOLLA 1 CAROTA 1 COSTA DI SEDANO 4 MELANZANE (DIPENDE TUTTO DALLA GRANDEZZA) FARINA QB UOVA QB 250 GR MOZZARELLA FORMAGGIO GRATTUGIATO OLIO DI SEMI DI GIRASOLE PREPARAZIONE DEL SUGO : Come primo passo, il mio consiglio è quello di preparare il sugo che ha bisogno di stare sul fuoco a "pippiare" per diverso tempo. Fate soffriggere con un filo d'olio extra vergine d'oliva prima sedano, carota e cipolla, poi dopo che avranno preso colore aggiungete la c...

Ci sono alcuni piatti della tradizione che stanno lentamente scomparendo, non solo perché non ne viene tramandata la ricetta, ma anche perché spesso si pensa che su alcuni piatti ci sia per forza bisogno di innovazione. Per me non è assolutamente così, ci sono infatti alcuni piatti che si possono modificare sì, ma non stravolgere perché sono dei capisaldi della cucina italiana e non solo regionale. Oggi vi presento la cianfotta campana, per cui la mia unica sostituzione è stata mettere dei peperoncini verdi dolci invece del classico peperone perché non lo avevo in casa. INGREDIENTI PER 3 PERSONE:  2 MELANZANE DI MEDIA GRANDEZZA 2 ZUCCHINE SCURE (PERCHE' HO TROVATO SOLO QUELLE) 5 PEPERONCINI VERDI DOLCI 1 PATATA FOGLIE DI BASILICO I passaggi di questa ricetta sono pochi ed anche estremamente semplici: per prima cosa, è necessario pulire e tagliare più o meno della stessa misura tutte le verdure e metterle in una ciotola. Siccome devono essere scottate per 2-3 min...

Da me si chiamano melanzane a barchetta ma se ti sposti in un'altra parte d'Italia, hanno certamente un nome del tutto diverso. Quella che vi propongo io oggi, come avrete ormai imparato, è una mia versione di questa ricetta perché spesso gli ingredienti che aggiungo alla carne macinata variano in base a ciò che ho nel mio frigorifero. INGREDIENTI PER 2 1/2 MELANZANE : 3 MELANZANE 500 GR DI MACINATO MISTO DI MAIALE E MANZO 1 UOVO SPEZIE MISTE (GARAM MASALA, ORIGANO E TZATZIKI,CURRY) 4 SOTTILETTE LIGHT O AL CHEDDAR SALE 4 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATTUGGIATO 1 FETTA DI PANE DURO O IN CASSETTA (TIPO IL BAULETTO) 1 TAZZA DI LATTE La prima cosa che faccio di solito in questo tipo di ricette, è condire la carne, mettendo prima le spezie, poi il sale, l'uovo, il formaggio e se ce l'ho disponibile qualche spezia fresca come prezzemolo o anche basilico. Nel frattempo ammollate la fetta di pane nel latte e se vedete l'impasto molto compatto versate un po...

Si sa che l'estate si ha poca voglia di cucinare per il gran caldo, ma quella che vi propongo oggi, è una ricetta buona, sfiziosa e che esalta al meglio la melanzana. Oggi vi dirò come fare la mia versione delle melanzane a funghetto , tipica ricetta napoletana che in pochissimi conosceranno. Se non sapete come cucinare le melanzane in modo diverso, o semplicemente siete stufi di mangiarle grigliate, io vi invito a provare questa sfiziosa variante. INGREDIENTI PER 3 PERSONE: 3 MELANZANE PICCOLE (MEGLIO SE STRIATE SONO MENO AMARE) 1 SPICCHIO D'AGLIO OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA OLIO DI SEMI DI GIRASOLE QB 10 CAPPERI 10 OLIVE NERE DENOCCIOLATE DA TAGLIARE A META' 1 CUCCHIAINO DI CONCENTRATO DI POMODORO PREZZEMOLO E BASILICO CARTA PER FRITTI (O CARTA PAGLIA GIALLA SE NE AVETE) Il procedimento per realizzare questa ricetta è estremamente semplice: prima di tutto, preparate in una padella non molto olio di semi di girasole (le melanzane infatti non dovranno f...