Ai Fornelli con Vanessa

 Avete bisogno di un piatto unico gustoso e che sia anche saziante? Vi propongo il mio pollo e fagioli , un esperimento fatto perché sono una grande amante dei fagioli rossi e non volevo abbinarli con la solita carne di manzo. Questo piatto lo potete anche preparare in anticipo e riscaldarlo successivamente, o portarlo a lavoro in un contenitore ben sigillato (non sarà bellissimo da vedere ma è buonissimo). INGREDIENTI X 5 PERSONE: 300 GR DI FAGIOLI ROSSI SECCHI 400 GR DI PETTO DI POLLO A CUBETTI 1 CAROTA+1 COSTA DI SEDANO+SCALOGNO/CIPOLLOTTO CURRY,TIMO,ORIGANO OLIO DI SEMI SALE FARINA INTEGRALE O NORMALE BICARBONATO ALIMENTARE PROCEDIMENTO: E' un piatto unico estremamente gustoso e facile da preparare ve lo posso garantire: prima di tutto, dovete mettere ammollo i fagioli rossi in acqua almeno la sera prima con mezzo cucchiaino di bicarbonato per alimenti. Li dovrete poi lessare con l'alloro, avendo cura di togliere la schiuma che si forma in superficie, e ci vorrà circa un...

 Questo piatto è nato perché un giorno avevo voglia di scarola e fagioli, ma non avevo i fagioli. In casa avevo solamente le cicerchie, così ho deciso di sostituirle ai fagioli. Il risultato è estremamente gustoso anche così, e per vedere come vengono cotte le cicerchie cliccate qui .  INGREDIENTI: 300 GR DI CICERCHIE 1 CESPO DI SCAROLA 2 FILETTI DI ALICI  1 SPICCHIO DI AGLIO OLIO E SALE QB PROCEDIMENTO:  La prima cosa da fare è cuocere le cicerchie che richiedono diverso tempo così come ho spiegato nell'altro articolo. Nel frattempo, prendete il cespo di scarola e dopo averla pulita passatela in padella con un po' d'olio ed i due filetti di alici facendoli sciogliere accuratamente. A questo punto, sarà sufficiente aggiungere le cicerchie in padella ed aggiustare di sale. Se vi piace, potete mettere vicino dei crostini di pane ed il gioco è fatto, scarola e cicerchie . Buon appetito!

 Perché ho scritto nel titolo la mia pasta e ceci ? Semplicemente perché non la ritengo la ricetta ufficiale, è la mia versione bella tirata (perché a me troppo brodosa non piace per nulla). Io ovviamente so che questa non è la classica che tutti noi conosciamo, ma almeno a me le zuppe di questo tipo piacciono molto ricche di sapore, quindi "scusatemi" se non voglio seguire la tradizione. INGREDIENTI X4 PERSONE 300 GR DI CECI SECCHI + UN PIZZICO DI BICARBONATO 250 GR DI PASTA MISTA INTEGRALE SEDANO E CAROTA, OLIO E SALE 50 GR DI PROSCIUTTO CRUDO A DADINI PROCEDIMENTO: Quando decidete di fare questa zuppa , soprattutto se con i legumi secchi, dovete organizzarvi almeno il giorno prima. E' necessario prendere i ceci, metterli in una ciotola immersi in acqua fredda (aggiungendo se volete una puntina di bicarbonato alimentare) e lasciarli stare per almeno tutta la notte. In acqua fredda, con alloro e rosmarino, questi ceci dovranno cuocere per almeno un'ora a fuoco moder...

  Sicuramente vi starete chiedendo, cosa diavolo sono le papaccelle ? Inizialmente non le conoscevo nemmeno io, è stato grazie al mio ragazzo napoletano che ho iniziato a sperimentarle e a provare a cucinarle. Sono dei peperoni molto piccoli, che si cuociono perfettamente anche senza essere lessati precedentemente, e una volta puliti bene (togliendo internamente tutti i filetti bianchi che possono esserci). INGREDIENTI: 6 PAPACCELLE 500 GRAMMI DI RICOTTA (POSSIBILMENTE DI PECORA) 1 SCATOLA DI TONNO O SGOMBRO PICCOLA 100 GRAMMI DI OLIVE DENOCCIOLATE SPEZIE MISTE (ORIGANO, ROSMARINO, CURRY, PAPRIKA, .... a vostro piacimento) PROCEDIMENTO: La prima operazione importantissima da fare è quella di pulire perfettamente le papaccelle , questo perché i filamenti bianchi che si trovano al loro interno non sono molto digeribili e quindi sarebbe meglio stare molto attenti. A questo punto è sufficiente mescolare tutti gli ingredienti per preparare la farcia , ottenendo un impasto omogeneo e be...

 Avete tante verdure diverse che vi avanzano nel vostro frigo e non sapete cosa farci? Bene, vi basterà reperire un rotolo di pasta fillo al supermercato e una ricetta facile e veloce è subito pronta per voi. Consideratela un po' come una ricetta svuota frigo, questo perché spesso a me capita proprio così, usando come farcitura, tutto ciò che mi è rimasto nel frigorifero quando non so cosa cucinare. INGREDIENTI: 1 ROTOLO DI PASTA FILLO 1 ZUCCHINA 1 MELANZANA 1 CAROTA 2 WURSTEL 10 POMODORI SECCHI (SE LI AVETE) 4 CARCIOFINI (SE LI AVETE) 100 GRAMMI DI OLIVE NERE DENOCCIOLATE PREPARAZIONE: La maggior parte della preparazione in questa ricetta sta nel trattare la pasta fillo, il che non è difficilissimo. Sono tanti sottilissimi strati di pasta, che devo essere tagliati in quadrati (di solito un rotolo si taglia con le forbici in quattro parti) e sovrapposti tra di loro almeno 4-5 pezzi mettendo dell'olio tra l'uno e l'altro. Non ho trovato la ricetta di questi fagottini da ...

Quando è il periodo degli asparagi , mi piace davvero molto fare questa ricetta soprattutto perché può essere considerata non solo un contorno ma anche un vero e proprio piatto unico. Io di solito, quando vado al supermercato cerco di comprare sempre quelli non troppo grandi così che siano più teneri e abbiano bisogno di meno tempo nell'acqua bollente. INGREDIENTI 1 MAZZO DI ASPARAGI 200 GRAMMI DI PROSCIUTTO COTTO 10 SOTTILETTE  PANGRATTATO QB  PROCEDIMENTO: Ci sono diversi passaggi importanti da seguire per la realizzazione di questa ricetta: prima di tutto, mi sento di consigliarvi di pulire correttamente gli asparagi, altrimenti se non togliete la parte più dura rischiate di mangiare una verdura tutt'altro che gustosa. Per essere certi infatti di aver tolto tutta la parte coriacea degli asparagi, è sufficiente curvare con due mani il gambo finché non si spezza da solo, lasciando così solo la parte più tenera.  E' assolutamente necessario a questo punto lessare gli aspa...

Quando si parla di soul food ragazzi, si parla non solo di cibo dell'anima, ma anche di comfort food e cioè di cibo che ci tira su di morale. Certamente in questo periodo, abbiamo un po' tutti bisogno di un bel piatto che ci tenga alto il morale. Le melanzane alla parmigiana sono un piatto tipico del nostro bellissimo paese, e ne esistono tante versioni diverse, oggi vi proporrò la mia. INGREDIENTI: 300 GR DI MACINATO MISTO (O DI SPEZZATINO DI CARNE MISTA MANZO E MAIALE) 2 BARATTOLI DI POMODORI CIPOLLA 1 CAROTA 1 COSTA DI SEDANO 4 MELANZANE (DIPENDE TUTTO DALLA GRANDEZZA) FARINA QB UOVA QB 250 GR MOZZARELLA FORMAGGIO GRATTUGIATO OLIO DI SEMI DI GIRASOLE PREPARAZIONE DEL SUGO : Come primo passo, il mio consiglio è quello di preparare il sugo che ha bisogno di stare sul fuoco a "pippiare" per diverso tempo. Fate soffriggere con un filo d'olio extra vergine d'oliva prima sedano, carota e cipolla, poi dopo che avranno preso colore aggiungete la c...

Almeno nella mia regione, sono conosciuti come friggitelli, mentre invece da altri parti li chiamano semplicemente peperoncini verdi dolci. Quando non so cosa preparare per cena, preparo questi che sono un ottimo piatto unico, versatile perché si può preparare con tutti i tipi di carne ed anche estremamente gustoso. Io per renderli più digeribili, li lesso un paio di minuti in acqua salata senza farli ammorbidire troppo. INGREDIENTI PER 3 PERSONE: 400 GR CARNE MACINATA DI POLLO 15 PEPERONCINI VERDI DOLCI PREZZEMOLO FRESCO UNA TAZZINA DI LATTE MEZZO CUCCHIAINO DI CURRY E DI GARAM MASALA Fate scolare per bene i friggitelli e fateli freddare altrimenti non li potrete farcire, dovrete farlo facendo molta attenzione altrimenti rischiate di bucarli. L'impasto deve essere più morbido di quello delle classiche polpette  (ricetta che potrete utilizzare nel caso in cui vi avanzi della carne), sennò rischiate che in cottura vi si asciughi troppo e diventi immang...

Sicuramente molti di voi non conosceranno il bulgur, si tratta infatti di uno dei cereali più sottovalutati. Spesso si pensa, che questo tipo di alimenti siano insapore o difficili da cucinare, mentre invece sono molto nutrienti e assai più leggeri del riso o della pasta. Io ne compro una grande varietà: bulgur, quinoa (che però non mi fa impazzire a livello di consistenza), orzo, farro, o anche miglio decorticato e ce ne sono molti altri. INGREDIENTI PER 3 PERSONE: 100 GR BULGUR 200 ML DI ACQUA 2 ZUCCHINE 1 BARATTOLO DI FAGIOLI CANNELLINI (OVVIAMENTE SE AVETE QUELLI SECCHI E' ANCORA MEGLIO) La prima cosa che dovete sapere sul bulgur e che di solito, cuoce al massimo per 10 minuti e nel doppio dell'acqua rispetto al suo peso ( per 100 grammi ci vorranno infatti 200 ml di acqua). Se però, vi doveste rendere conto che una volta che si è assorbita, non è ancora ben cotto, ne potete aggiungere un'altra tazza. A parte, in una padella mettete semplicemente a rosolare le ...

Da me si chiamano melanzane a barchetta ma se ti sposti in un'altra parte d'Italia, hanno certamente un nome del tutto diverso. Quella che vi propongo io oggi, come avrete ormai imparato, è una mia versione di questa ricetta perché spesso gli ingredienti che aggiungo alla carne macinata variano in base a ciò che ho nel mio frigorifero. INGREDIENTI PER 2 1/2 MELANZANE : 3 MELANZANE 500 GR DI MACINATO MISTO DI MAIALE E MANZO 1 UOVO SPEZIE MISTE (GARAM MASALA, ORIGANO E TZATZIKI,CURRY) 4 SOTTILETTE LIGHT O AL CHEDDAR SALE 4 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATTUGGIATO 1 FETTA DI PANE DURO O IN CASSETTA (TIPO IL BAULETTO) 1 TAZZA DI LATTE La prima cosa che faccio di solito in questo tipo di ricette, è condire la carne, mettendo prima le spezie, poi il sale, l'uovo, il formaggio e se ce l'ho disponibile qualche spezia fresca come prezzemolo o anche basilico. Nel frattempo ammollate la fetta di pane nel latte e se vedete l'impasto molto compatto versate un po...