Ai Fornelli con Vanessa

 Non sapete che primo piatto fare per queste feste? Io vi consiglio questo pasticcio di fettuccine , è estremamente gustoso ed è facilissimo da preparare (lo potete anche preparare con largo anticipo e riscaldarlo poi circa una mezzora in forno). Servono pochi semplici ingredienti, ma il gusto rispecchia sicuramente la bellezza delle feste natalizie. INGREDIENTI: 500 GR DI FETTUCCINE FRESCHE 500 ML DI BESCIAMELLA 2 SALSICCE (PROSCIUTTO O MAIALE) 50 GR DI FUNGHI SECCHI  FACOLTATIVI 200 GR DI PISELLI LESSATI PROCEDIMENTO: Prima di tutto, preparate la besciamella (per la ricetta cliccate qui , ovviamente la farete senza le alici) stando attenti però a non farla venire troppo densa, magari aggiungendo un goccio di latte in più se è troppo solida. A parte, rosolate le salsicce spezzettate e mettete in ammollo in acqua calda i funghi secchi e poi tritateli finemente prima di metterli nella padella. E' arrivato il momento di cuocere la pasta in acqua bollente salata per 3-4 minuti (...

 Siciliani di tutto il mondo, vi prego non uccidetemi! So bene che gli anelletti nella vostra tradizione, di solito si fanno sì al forno ma con il sugo. Io purtroppo però sono in un periodo che non posso mangiare pomodoro e quindi mi sono dovuta reinventare. I miei anelletti al forno in bianco , con la dose che vi do, possono essere preparati e poi congelati (magari da usare un giorno che avete ospiti improvvisi e non sapete che cucinare).  INGREDIENTI:  1 KG DI ANELLETTI 500 ML DI BESCIAMELLA 500 GR DI CARNE MACINATA  CAROTA SEDANO E CIPOLLA 1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO FORMAGGIO GRATTUGIATO Q.B. PROCEDIMENTO: Preparare questi anelletti in forno è semplicissimo, nel frattempo che mettete a cuocere la pasta in acqua bollente salata, vi potete preparare il sugo. Ovviamente, abbiate cura di scolarla dopo i minuti scritti sulla confezione affinché sia al dente, tanto terminerà la sua cottura in forno.  In una padella soffriggete carota, sedano e cipolla con un gir...

Di solito quando preparo i primi piatti, preferisco di gran lunga la pasta fresca integrale, non solo perché il sapore è più ricco ma anche perché rimane molto più leggera. Quella che vi presento oggi è la pasta con asparagi e funghi secchi . INGREDIENTI:  250 GR DI PASTA FRESCA INTEGRALE 200 GR DI CREMA DI ASPARAGI UNA DECINA DI FUNGHI SECCHI OLIO E SALE QB PROCEDIMENTO: Per quanto riguarda il formato di pasta , potete certamente scegliere quello che più vi piace, ma sarebbe da preferire quella corta in questo caso. Per vedere la ricetta della mia crema di asparagi cliccate qui .  Per arricchirla di sapore se volete, potete mettere a rosolare in olio evo uno spicchio d'aglio, qualche cubetto di pancetta dolce e i funghi strizzati e spezzettati. Dopo averli fatti rosolare, aggiungete la crema di asparagi e fate cuocere la pasta in acqua bollente salata per circa 5-6 minuti (in base a ciò che c'è scritto sulla confezione). A questo punto, mantecate la pasta una volta scolata c...