Ai Fornelli con Vanessa

 Quello di oggi, è un piatto sicuramente perfetto per la vigilia sia di Natale che di Capodanno, sono semplicissimi da fare ed estremamente saporiti. I miei cannelloni di crespelle , possono essere farciti con ciò che più vi piace, potete farli non solo al pesce ma anche alla carne (o ancora alle verdure).  INGREDIENTI :  PER IL RIPIENO: 500 GR DI RICOTTA 100 GR DI VONGOLE SGUSCIATE 100 GR DI GAMBERETTI 100 GR DI FORMAGGIO (GROVIERA O PARMIGIANO) PREZZEMOLO SALE-ERBA CIPOLLINA-TIMO 500 ML DI BESCIAMELLA PER LE CRESPELLE: 3 UOVA 175 GR DI FARINA 00 (O INTEGRALE) 1/2 L DI LATTE PROCEDIMENTO: Come prima cosa, preparatevi subito l'impasto delle crespelle questo perché avrà bisogno di almeno un'oretta di riposo in frigorifero. Vi basterà mescolare gli ingredienti insieme, setacciando magari la farina e aggiungendo un pizzico di sale se volete. A questo punto, ungete leggermente una padella antiaderente con una noce di burro, e versate un solo mestolo di impasto (dopo averlo fa...

 Siciliani di tutto il mondo, vi prego non uccidetemi! So bene che gli anelletti nella vostra tradizione, di solito si fanno sì al forno ma con il sugo. Io purtroppo però sono in un periodo che non posso mangiare pomodoro e quindi mi sono dovuta reinventare. I miei anelletti al forno in bianco , con la dose che vi do, possono essere preparati e poi congelati (magari da usare un giorno che avete ospiti improvvisi e non sapete che cucinare).  INGREDIENTI:  1 KG DI ANELLETTI 500 ML DI BESCIAMELLA 500 GR DI CARNE MACINATA  CAROTA SEDANO E CIPOLLA 1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO FORMAGGIO GRATTUGIATO Q.B. PROCEDIMENTO: Preparare questi anelletti in forno è semplicissimo, nel frattempo che mettete a cuocere la pasta in acqua bollente salata, vi potete preparare il sugo. Ovviamente, abbiate cura di scolarla dopo i minuti scritti sulla confezione affinché sia al dente, tanto terminerà la sua cottura in forno.  In una padella soffriggete carota, sedano e cipolla con un gir...

Di solito quando preparo i primi piatti, preferisco di gran lunga la pasta fresca integrale, non solo perché il sapore è più ricco ma anche perché rimane molto più leggera. Quella che vi presento oggi è la pasta con asparagi e funghi secchi . INGREDIENTI:  250 GR DI PASTA FRESCA INTEGRALE 200 GR DI CREMA DI ASPARAGI UNA DECINA DI FUNGHI SECCHI OLIO E SALE QB PROCEDIMENTO: Per quanto riguarda il formato di pasta , potete certamente scegliere quello che più vi piace, ma sarebbe da preferire quella corta in questo caso. Per vedere la ricetta della mia crema di asparagi cliccate qui .  Per arricchirla di sapore se volete, potete mettere a rosolare in olio evo uno spicchio d'aglio, qualche cubetto di pancetta dolce e i funghi strizzati e spezzettati. Dopo averli fatti rosolare, aggiungete la crema di asparagi e fate cuocere la pasta in acqua bollente salata per circa 5-6 minuti (in base a ciò che c'è scritto sulla confezione). A questo punto, mantecate la pasta una volta scolata c...

 Il sugo all'orientale che vi consiglio oggi è adatto non solo ad un buon riso basmati bianco o integrale, ma anche ad una normalissima pasta (o se ne avete la possibilità acquistate i noodles o gli spaghetti cinesi). E' velocissimo da preparare, come si dice, mentre si cuoce la pasta il sugo è pronto.  INGREDIENTI: 1 ZUCCHINA 1 CAROTA 1/2 COSTA DI SEDANO 1 CONFEZIONE DI GERMOGLI DI SOIA 4 CUCCHIAI DI SALSA DI SOIA OLIO DI SEMI CIPOLLOTTO/PORRO O SCALOGNO 1/2 CUCCHIAINO DI CURRY PROCEDIMENTO: Questo sugo da preparare è estremamente semplice: vi basterà mettere a rosolare tutte le verdure nella padella con l'olio di semi e lasciarle soffriggere per almeno 10 minuti con il curry (o senza se preferite). Il vostro sugo all'orientale sarà pronto nel momento in cui, dopo aver aggiunto la salsa di soia questa si sarà assorbita. Condite poi la vostra pasta o il riso a piacimento, facendolo saltare in padella.  Buon Appetito!!!

 E' un piatto velocissimo e super facile da preparare, qui potete vedere come ho preparato il semolino di base per fare questa ricetta. Se dovete mettere in tavola un primo piatto veloce, vi consiglio assolutamente questo, leggero e facile da preparare, lo sformato di semolino .  INGREDIENTI: 250 GR SEMOLINO 1L DI LATTE 150 GR DI FETTINE DI CHEDDAR (O ALTRO FORMAGGIO CHE SCIOGLIE) SALE 2 UOVA 15 GR DI BURRO PANGRATTATO  PROCEDIMENTO:   Per vedere come ho preparato il semolino di base per questa ricetta, cliccate sul link che si trova ad inizio articolo così da non fare troppa confusione riscrivendolo di nuovo. Per preparare il composto poi, quando è tiepido, inserire le uova, il burro, un po' di formaggio grattugiato e ovviamente aggiustate di sale. Prendete una teglia antiaderente della forma che preferite, imburratela o cospargetela con dell'olio e versate metà dell'impasto. Stendetelo con le mani, e mettete poi le fettine di cheddar. Coprite poi con il semolino ...

 Perché ho scritto nel titolo la mia pasta e ceci ? Semplicemente perché non la ritengo la ricetta ufficiale, è la mia versione bella tirata (perché a me troppo brodosa non piace per nulla). Io ovviamente so che questa non è la classica che tutti noi conosciamo, ma almeno a me le zuppe di questo tipo piacciono molto ricche di sapore, quindi "scusatemi" se non voglio seguire la tradizione. INGREDIENTI X4 PERSONE 300 GR DI CECI SECCHI + UN PIZZICO DI BICARBONATO 250 GR DI PASTA MISTA INTEGRALE SEDANO E CAROTA, OLIO E SALE 50 GR DI PROSCIUTTO CRUDO A DADINI PROCEDIMENTO: Quando decidete di fare questa zuppa , soprattutto se con i legumi secchi, dovete organizzarvi almeno il giorno prima. E' necessario prendere i ceci, metterli in una ciotola immersi in acqua fredda (aggiungendo se volete una puntina di bicarbonato alimentare) e lasciarli stare per almeno tutta la notte. In acqua fredda, con alloro e rosmarino, questi ceci dovranno cuocere per almeno un'ora a fuoco moder...

 Questo vi potrà sembrare quasi un articolo stupido, invece ci sono delle persone, tipo me, che fino a poco tempo fa non erano capaci di preparare il semolino . E' un alimento che si presta a tantissime preparazioni diverse, si possono fare gli gnocchi alla romana da ripassare in forno oppure uno sformato ben condito da mangiare come piatto unico. Oggi vi spiego come preparare la base per tutti questi piatti. INGREDIENTI: 250 GR DI SEMOLINO 1 L DI LATTE SPEZIE (CURRY,CUMINO,ROSMARINO,TIMO) E SALE PROCEDIMENTO: Il procedimento per preparare il semolino è estremamente semplice. Mettete sul fuoco tutto il litro di latte e "conditelo" con il sale, e un mix di spezie a vostro piacimento (io ve ne ho consigliate alcune, ma si possono mettere anche salvia, maggiorana, paprika,...). Una volta che è arrivato a bollore, versate a pioggia tutto il semolino, mescolando con una frusta continuando sempre a girare. Vi accorgerete che è pronto nel momento in cui è ben rappreso . A questo...