Ai Fornelli con Vanessa

 Di solito, preparo questo piatto anche durante il corso dell'anno quando trovo le alici fresche, l'unica operazione noiosa è ovviamente quella di pulirle accuratamente (abbiate più cura possibile nel rimuovere le piccole lische oltre a quella centrale). Vi posso assicurare però, che una volta che l'avrete provato anche voi lo cucinerete più spesso. Ecco qui il mio sformatino di alici in padella.  INGREDIENTI: 500 GR DI ALICI FRESCHE 100GR DI PANGRATTATO 100GR DI FORMAGGIO GRATTUGGIATO PROCEDIMENTO: Dopo aver pulito molto bene le alici, per preparare la panatura, se la vogliamo chiamare così è sufficiente mettere insieme il formaggio ed il pangrattato. L'unica cosa che vi sconsiglio, in base al formaggio che utilizzate in questo sformatino di alici è di mettere il sale. Se volete, invece di usare il parmigiano, come ho fatto io, prendete un pezzo di groviera o fontina e grattugiatela non troppo sottile. Ora prendiamo una padellina antiaderente non troppo grande e mett...

 Sicuramente, molti di voi conosceranno le zeppole di pasta cresciuta tipico street food napoletano. Beh, io avendo il compagno napoletano ho imparato ad apprezzare non poco questo tipo di piatti e nel mio piccolo, cerco di riproporli in casa a modo mio. Ovviamente, questa non vuole essere una ricetta ufficiale, ma solamente un modo per farle semplicemente in casa propria.  INGREDIENTI: 250 GR DI FARINA (00 O INTEGRALE) 250 ML ACQUA 5 GR LIEVITO SECCO SALE PREZZEMOLO OLIO DI SEMI DI GIRASOLE PROCEDIMENTO: Preparare queste zeppole di pasta cresciuta è estremamente semplice: è sufficiente mescolare tutti insieme gli ingredienti, magari setacciando la farina per evitare i grumi e, mettere il sale lontano dal lievito così da non bloccare la lievitazione.  L'impasto denso e omogeneo così ottenuto, sarebbe meglio metterlo in un contenitore chiuso (per non far fare la condensa) e farlo riposare tutta la notte in frigorifero. Tiratelo fuori almeno 30 minuti prima di friggere ...

 Utilizzo moltissimo la pasta brisè nel periodo natalizio per creare diversi antipasti sfiziosi, e l'ho utilizzata anche per realizzare questi ricchissimi tortini di carne . Spesso, per fare delle buone ricette, non è necessario comprare mille ingredienti, è sufficiente magari prendere spunto dal proprio frigorifero e questi tortini ne sono un ottimo esempio. Prendetevi infatti la libertà di metterci magari del formaggio, degli affettati misti, la carne macinata... INGREDIENTI: 1 ROTOLO DI PASTA BRISE 8 STAMPI DA BUDINO IN ALLUMINIO  200 GRAMMI DI CARNE MACINATA MISTA SOFFRITTO MISTO 100 GR DI CAVOLO NERO 100 GR DI AFFETTATO MISTO 1 UOVO 100 GR DI BESCIAMELLA PROCEDIMENTO: Prima di iniziare a preparare gli ingredienti, tagliate la pasta con tutta la carta forno (così la potrete usare negli stampini per non farli attaccare) in quadrati non troppo grandi (a me ne sono usciti 8 circa). I miei tortini di carne sono estremamente semplici da fare, infatti una volta fatto questo è s...

 Un antipasto fatto con poco tempo e pochissimi ingredienti, cotto in friggitrice ad aria ed estremamente saporito. Vi voglio consigliare oggi i miei fagottini di scarola ovviamente cotti nella friggitrice . Se avete della pasta sfoglia in frigorifero e non sapete come usarla per stupire i vostri ospiti, io vi consiglio davvero questa ricetta INGREDIENTI: 1 ROTOLO DI SFOGLIA RETTANGOLARE (VEGETALE) 1 CESPO DI SCAROLA 50 GR DI OLIVE NERE UNA DECINA DI CAPPERI 2 FILETTI DI ACCIUGHE PROCEDIMENTO: Non vi spaventate, è una ricetta semplicissima da preparare e di sicuro effetto sulla vostra tavola. I miei fagottini alla scarola si ispirano un po' alla pizza di scarole napoletana ma non sono assolutamente uguali.  Prima di tutto, pulite per bene la scarola e tagliatela abbastanza piccola così da farla cuocere velocemente; in una padella mettete olio, alici, capperi ed olive, prima di metterci la scarola. Ovviamente almeno per ora non mettete sale, aggiustate solamente alla fine....

 Quando arriva il periodo delle feste natalizie, io cerco di semplificarmi un po' la vita, preparando degli antipastini che siano sì gustosi ma anche veloci da preparare. E' proprio 'per questo che io oggi vi voglio proporre i miei cestini , anche se dalla forma non si direbbe, estremamente gustosi e cotti nella friggitrice ad aria . Ve ne propongo due versioni, una viene realizzata con la pasta sfoglia e l'altra invece con l'impasto della pizza (sta a voi provarli e scegliere poi quale vi piace di più).  INGREDIENTI: 1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA ANCHE VEGETALE O DI PIZZA GIA' STESA 2 PATATE GIA' LESSATE 100 GR CIRCA DI SALMONE AFFUMICATO  + 100 GR DI GAMBERETTI 1 UOVO PREZZEMOLO Q.B. PANGRATTATO SE SERVE                                                                      PROCEDIMENTO: La procedura per...

 Le melanzane sono spesso e volentieri una verdura molto difficile da mangiare, a me ad esempio molto spesso rimane un sapore strano in bocca per questo ho deciso di creare questa ricetta. Il pane può essere tostato oppure no, integrale o senza glutine, ma è la preparazione delle melanzane a fare la differenza. INGREDIENTI: 1 MELANZANA TAGLIATA A CUBETTI PICCOLI 6 FETTE DI PANCARRE O PANE IN CASSETTA O SENZA BORDI SPEZIE MISTE (TIMO,ORIGANO,CURRY,CURCUMA, PAPRIKA, PREZZEMOLO E BASILICO) OLIO DI SEMI DUE CUCCHIAI SALE QB  100 GR DI BRESAOLA PROCEDIMENTO: Preparare questo antipastino è molto semplice: tagliate a cubetti molto piccoli la melanzana e mettettela a soffriggere con l'olio, se volete uno spicchio d'aglio, il mix di spezie e aggiustando ovviamente anche di sale. Ci vorranno almeno 10-15 minuti prima che la melanzana sia morbida al punto tale da poter essere frullata. A questo punto, prendete il pane, spalmate la crema di melanzane e adagiate al di sopra le fette di bre...

 Vi potrà sembrare una ricetta strana, ma questi muffin salati di merluzzo vi sorprenderanno. Ovviamente li potete accompagnare con una qualsiasi salsa, allo yogurt o alla senape al miele, o ancora la maionese, l'avocado... Vi basterà per preparare l'impasto, un frullatore ad immersione con il bicchiere grande e degli stampini in silicone per muffin. INGREDIENTI: 500 GR DI CUORE DI MERLUZZO 3 FETTE DI PANE BIANCO IN CASSETTA 1 UOVO 1 CUCCHIAIO DI FECOLA DI PATATE SPEZIE MISTE (DRAGONCELLO, CUMINO,TIMO, PAPRIKA DOLCE,CURRY) PROCEDIMENTO: Questi muffin di merluzzo ci metterete un secondo a prepararli, infatti dovrete solo inserire tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore. Unico consiglio, se notate che il merluzzo in superficie è un po' salato, mettetelo ammollo in acqua per almeno una notte.  Una volta ottenuto un impasto compatto ed omogeneo, versatene circa due cucchiai all'interno degli stampini. Ovviamente tenete presente che tutto dipende dalla grandezza ...

 Non vi spaventate per il nome scritto in francese, ma la quiche è una torta salata di verdure che all'interno delle uova prevede l'uso della panna. E' estremamente facile da fare e potete mettere come ripieno davvero quello che volete. Questa quiche di verdure per me è stata letteralmente svuota frigo, avevo infatti delle verdure da consumare e se voi, avete a disposizione del formaggio, vi consiglio di inserirlo sopra di metterla in cottura. INGREDIENTI: 1 ROTOLO DI PASTA BRISE' 1 FINOCCHIO 1 MELANZANA 1 ZUCCHINE 50 GR DI OLIVE DENOCCIOLATE SPEZIE MISTE E SALE 2 UOVA 200 ML PANNA CUCINA PROCEDIMENTO: In questa quiche , il procedimento più lungo è la preparazione delle verdure: tagliatele tutte a cubetti abbastanza piccoli così da rendere la cottura più veloce e cuocetele tutte separatamente con un giro d'olio e le spezie che più vi piacciono. Queste sono le mie zucchine e le melanzane con l'aggiunta se volete, di un po' di sedano e di carota e della papr...

 Volete un piccolo antipasto perfetto per un aperitivo e che si può preparare in pochissimo tempo? Vi presento i miei fagottini di pizza al pomodoro cotti in friggitrice ad aria. In circa 10 minuti questo piccolo sfizio sarà pronto sulla vostra tavola. INGREDIENTI: 1 ROTOLO DI PIZZA RETTANGOLARE 100 ML DI PASSATA DI POMODORO (MUTTI) GIA' CONDITA PROCEDIMENTO: Tirate fuori dal frigo il rotolo di pizza circa 10 minuti prima di lavorarlo, stendetelo e tagliatelo in quadrati da 10x10. Mettete al centro un paio di cucchiai di passata e chiudete per bene i bordi arrotolandoli su loro stessi, così da evitare la fuoriuscita del pomodoro (ma come vedete qualcosa uscirà sempre). Metteteli sulla griglia della vostra friggi ad aria , con l'apposita carta forno e la teglia per lo scolo se avete il modello come il mio, e fate cuocere con programma pizza a 180° per 6 minuti o fino a quando vi sembreranno ben colorati (se volete potete anche girarli per una cottura più uniforme).Buon appetit...

 Essendomi riproposta per questo 2024 di utilizzare molto meno olio per la frittura, ho deciso di fare un piccolo esperimento con la mia friggitrice d'aria (clicca qui per vedere quale modello è) preparando le palline di riso . Ovviamente questo procedimento che vi spiego oggi, vale sia per quelli preparati freschi che per quelli surgelati se li conservate (calcolate solo 3-4 minuti in più).  INGREDIENTI:  200 GR RISO ROMA    250 GR PROSCIUTTO COTTO A CUBETTI    SALE 60 GR PISELLI LESSI    2 UOVA      UOVO, PANGRATTATO E FARINA Q.B PROCEDIMENTO : Non li ho chiamati arancini per un motivo ben preciso, non rispecchiano nessun canone di quella preparazione. Queste palline di riso vengono realizzate lessando prima di tutto il riso, in acqua salata, togliendolo qualche minuto prima della cottura al dente (2 minuti in meno facendo riferimento alla confezione di riso che acquistate voi di solito). Una volta cotto, lasciarlo raffredd...

 Chi di voi non ha mai assaggiato i panini napoletani ? Sono uno degli street food napoletani che io adoro di più in assoluto. Ovviamente questa vi propongo io non è la vera ricetta, ma un modo alternativo e velocissimo per farli che ho visto in giro sui social e ho voluto riproporre a modo mio.  INGREDIENTI: 1 ROTOLO DI PASTA PER LA PIZZA GIA' PRONTO RETTANGOLARE 250 GR DI AFFETTATI MISTI E FORMAGGI (IO HO TROVATO UNA CONFEZIONE GIA' ASSORTITA COSI' AL SUPERMERCATO) PEPE (IO NON L'HO MESSO) IN AGGIUNTA: CUBETTI DI PROVOLA PROCEDIMENTO : A questo punto, avendo già tutti gli ingredienti pronti, non vi resta che assemblare i vostri panini napoletani per infornarli. Io la pasta per la pizza l'avevo surgelata, quindi ho dovuto tirarla fuori dal freezer almeno la notte prima per farla scongelare completamente. Se voi l'acquistate fresca, vi basterà srotolarla lasciando sotto la sua carta forno (da usare dopo per la cottura). Ora farcitelo con il misto di salumi e ...

 Questa ricetta è perfetta non solo come antipasto ma anche per far mangiare le verdure ai bambini visto che non le mangiano mai troppo volentieri. Devo dire che io amo i muffin dolci, ma questi salati sono stati una vera e propria sorpresa per me. Sono facilissimi, gustosi, e utilizzando gli stampini di silicone non richiedono ulteriore grasso. INGREDIENTI PER 12 PICCOLI MUFFIN: 2 UOVA 120 GR FARINA 00 INTEGRALE (O NORMALE SE PREFERITE) 60 ML OLIO DI SEMI DI GIRASOLE 100GR DI AFFETTATI MISTI A CUBETTI 1/2 BUSTINA DI LIEVITO PER TORTE SALATE 1 CUCCHIAINO DI MIELE DI CASTAGNO (O MILLEFIORI SE PREFERITE) 300 GR DI ZUCCHINE   100 GR PROVOLA Come promesso, questa è una ricetta davvero semplicissima: è sufficiente infatti mescolare gli ingredienti tutti insieme. Infatti, solo nel caso in cui l'impasto sia troppo duro dovrete aggiungere ulteriore olio, mentre per quanto riguarda il miele potete scegliere quello che preferite (io ho messo quello di castagno sia perché è quello ...